紅燒乳鴿 0

原料

乳鴿: 2隻, 干沙姜: 適量, 小茴香: 適量, 丁香: 適量, 豆蔻: 適量, 八角: 適量, 香葉: 適量, 麥芽糖: 適量, 大紅浙醋: 適量, 白醋: 適量, 白酒: 適量

步驟

1將姜洗凈去皮,切片

2在鍋內倒入少許食油,倒入薑片爆香,放入適量的水,加入干沙姜、小茴香、丁香、豆蔻、八角、香葉和適量鹽攪拌均勻,蓋上鍋蓋,熬制香料湯。

3另起一鍋,放入麥芽糖、大紅浙醋、白醋、白酒熬制皮水,裝至碗內備用。

4將去毛洗凈的乳鴿放入香料湯,三起三落法浸泡,浸至七成熟,取出乳鴿,澆上皮水塗抹均勻,掛起風乾。

5取一鐵鑊,倒入大量食油,將乳鴿逐一澆熱油,用湯勺舀油淋到乳鴿上,燙至金黃色即可撈起瀝干,用廚房紙吸干油分。注意掌握好油溫,油溫要高,淋的話比較好掌握,表明金黃脆亮即可,炸的話,若是沒掌握好,乳鴿下鍋很可能會析出水分,也可能會一下子就表皮黑掉。

6最後,用刀將一隻乳鴿斬開四件即成

相關菜譜