酸辣臊子魚 0

原料

鯽魚: 兩條, 泡菜: , 泡椒: 適量, 胡椒粉: , 瘦肉: , 雞粉: , 生抽: , 薑末: , 蔥花: , 料酒: , 澱粉: 適量

步驟

1將宰殺好的鯽魚洗凈,瀝干待用

2瘦肉剁碎成末,加入少許澱粉拌勻待用;泡椒與泡菜切成小丁

3起油鍋,下入鯽魚,中小火,將其煎至兩面金黃,放入少許料酒後將鯽魚舀出,待用

4鍋內余油,下入肉末,炒至變色後下入薑末、泡椒、泡菜,炒勻

5下入先前煎好的鯽魚,倒入適量的熱水,放入適量的鹽與少許雞粉、胡椒粉,大火燒開後轉中小火煮至只剩下少許湯汁時放入生抽與蔥花,出鍋時將魚墊於碗底,再將臊子倒在魚身上即可

小技巧

1.處理魚時魚肚內的那一層黑膜要去除乾淨; 2.煎魚時先將鍋子燒熱,再用生薑片將鍋內塗擦一遍,可防止魚肉粘鍋;萬一發生粘鍋的現象時,可將火關掉,等待幾分鐘鍋內的溫度下降後,再用鍋鏟輕輕地鏟動魚肉,就可以輕鬆地將其翻面了; 3.倒入熱水燒開後要轉中小火,以免大火使鍋內的湯汁過於沸騰使魚肉容易破碎; 4.裝盤時要先將魚墊於碗底,再將臊子倒在魚身上。

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