酸辣素臊面 0

原料

蔥: 蔥白熗鍋,蔥綠作蔥花, 姜: 2-3片, 蒜: 2瓣, 花椒: 5-10顆, 大料: 3瓣, 干辣椒: 1個或適量辣椒碎, 掛麵: 一人食量, 水: 適量, 香醋: 適量, 生抽: 適量, 鹽: 適量, 白鬍椒粉: 適量, 蒜蓉辣醬: 適量, 香油: 適量, 雞蛋: 1個, 芹菜: 適量, 豇豆: 適量, 食用油: 適量

步驟

1蔥白切碎,姜切片,蒜切成蒜末

2芹菜、豇豆切丁

3熱鍋涼油,油溫適宜後下蔥、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒爆香 因為是湯麵,爆香的底料可以清出去只留油;如果喜歡熟蔥蒜味,可以留一部分蔥蒜最後放(我最後撒的蒜粉和蔥花)

4下菜碼炒勻,之後添水

5水開下掛麵,同時可以放蒜蓉辣醬、醋、生抽、胡椒粉調味

6雞蛋打散,麵湯開鍋後飛雞蛋

7關火前後滴入香油;盛入碗中食用

小技巧

1.這鍋面提味全靠熗鍋用的油,所以之後的佐料酌情增減但是熗鍋爆香的佐料只能多不能少。 2.覺得不夠鮮的,可以1)用高湯或湯料煮麵;2)加味精(個人非常不喜歡味精,所以一般不放) 3.放調料怕手抖的,就提前把生抽、醋、蒜蓉辣醬(也可以加一點蚝油和糖)提前調成調味汁,炒菜碼的時候倒進去 4.面的處理也很靈活,我用的龍鬚麵,所以直接在鍋里煮,用粗一些的掛麵、手擀麵或者烏冬面的,可以提前煮熟然後將麵湯澆上(這個時候蔥花一定要放在面上再澆湯頭)

相關菜譜