原料
糯米: 2杯， 臘腸: 1根， 海米: 1小把， 香菇: 4個， 餃子皮: 20片左右， 老抽: 適量， 生抽: 適量
步驟
1糯米浸泡一夜，放在蒸籠紙上，冷水下鍋，大火蒸，水開後大概15分鐘至全熟
2香菇，海米泡軟，香菇和臘腸一起切丁
3熱油，下入香菇丁和海米翻炒，炒到香菇沒有白心的時候下臘腸丁，待臘腸出油，開始有點變硬的時轉到最小火，下入蒸好的糯米翻炒均勻
4保持最小火，放老抽提色，生抽提味，翻炒均勻。如果此時糯米開始發乾，則在拌勻後放一點點水。（水千萬不能多，建議放水後轉大火收一收汁，不然糯米就不筋道了）
5炒好餡後放在一邊冷卻，開始加工餃子皮。用擀麵棍沿著餃子皮周圍擀一圈，讓皮周圍變薄並且拉長。最後餃子皮大一圈然後邊緣有起伏（荷葉狀）就可以開始包了
6在餃子皮中間放上炒好的糯米餡，因為最後不用包口所以多放點餡也沒關係
7把皮和餡移到右手虎口位置，左手一邊往裡把餡按緊，右手一邊往上提然後虎口用力捏一下收緊
8然後再把頂端的皮往外翻一點，一個燒賣就做好了
9蒸籠里放上蒸籠布，把燒賣碼進去，每個之間留一點間隔。開水下鍋，蒸15分鐘到18分鐘（視乎餃子皮厚度），至皮半透明，沒有白芯兒就可以了
小技巧
1.加老抽和生抽的時候，建議是先加老抽，達到想要的顏色後再試著鹹度一點點加生抽。因為臘腸和海米都有鹹味，生抽又很咸，個人覺得可以不用放鹽了。 2.這樣炒出來的餡料大概能包20個燒賣，一次吃不完的可以把生胚凍起來，吃的時候隨時蒸熟就行了。
