蜜豆粒餡 0

原料

紅豆: 250克, 水: 適量, 水飴: 20-30克, 細砂糖: 120-130克

步驟

1準備材料。

2紅豆洗乾淨,不需要泡水,直接放冷水裡燒開。

3紅豆和水大火燒開。

4煮開後倒去水,重新加入冷水,再次燒開。

5步驟2-步驟4重複2次。

6紅豆最後一次加水(為了區分最後一次,特意換了一個鍋)。

7大火煮開(為了區分最後一次,特意換了一個鍋)。

8加蓋,小火煮,大約30-40分鐘左右。

9煮到紅豆一按就酥的程度。

10把鍋里的紅豆水倒出來。

11紅豆水別丟掉,後面還需要用到。

12按煮好的紅豆量的20%的比例放糖,然後加入剛才的紅豆水。

13加完糖的紅豆和水再次煮開,煮開後改小火煮20分鐘,瀝出紅豆糖水。

14煮紅豆糖水。把紅豆糖水煮開,然後加入少許水飴,以增加粘稠度。

15煮到大約110度左右。

16糖水掛勺。

17將紅豆加入煮好的紅豆糖水中,拌勻。倒出紅豆餡,放一夜,讓糖分充分釋放。蜜豆粒餡完成。

小技巧

備註: 1)炒好的餡放入乾淨的容器可密封冷藏一周。 2)水飴添加的量可根據個人口味在5-10克左右的範圍調整。 3)由於不同品種的紅豆煮好後的重量都不同,配方中給出的生紅豆,細砂糖,水飴的量只是一個大概的量。 4)步驟2-步驟4總共操作3次。

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