麻婆豆腐 0

原料

豆腐: 1盒, 肉末: 1小碗, 豆豉老乾媽: 2小勺, 花椒粉、胡椒粉: 少許, 醬油、糖、鹽: 少許

步驟

1 1、肉碎加入1勺生粉、一勺醬油、少許胡椒粉和糖拌勻,靜置5分鐘入味。  

22、平底鍋少許油熱鍋,倒入老乾媽,炒香後放肉碎,翻炒至肉碎表面金黃有酥脆感,盛盤備用。  

33、原平底鍋倒入水豆腐,翻炒約2、3分鐘觀察豆腐收汁熟透加鹽調味,放已炒香肉末,翻炒均勻,加少許芡粉水,2分鐘後湯汁變濃稠,灑上花椒粉和蔥花,裝盤上桌。  

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小技巧

要點提示:肉末要放足夠生粉、調料腌至入味,炒至表面酥脆;豆腐用鹽調味,不能用醬油,醬油會使菜有酸味;最後步驟少許勾芡很重要,可使所有食料味道互相融合。

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