抹茶豆腐芝士蛋糕(x'mas cake) 0

原料

雞蛋: 2個(蛋白蛋黃分開), 細砂糖: 蛋黃10g,蛋白20g, 低筋粉: 40g, 抹茶粉: 12g, 植物油(無味): 25g, 牛奶: 40g, 吉利丁: 2片, 奶油奶酪: 100g, 動物性淡奶油: 100g, 內酯豆腐: 200g, 黃油: 60g, 細砂糖: 50g, 檸檬汁: 少量

步驟

1戚風蛋糕底的 蛋黃加入砂糖,打發至發白,濃稠。植物油分三次加入蛋黃中,每次都要攪拌均勻方可添加下一次。然後加入牛奶,攪拌均勻。低筋粉和抹茶粉過篩進蛋黃糊,攪拌至順滑。

2#戚風底# 蛋白加入砂糖打發至提起有小尖角即可。分1/3到蛋黃糊,從下到上翻拌至均勻,再倒入剩下的2/3蛋白中翻拌至均勻。

3#戚風底# 烤箱預熱。翻拌好的抹茶糊離6寸模具15cm左右高度倒入,輕扣桌面幾下排氣。放入烤箱,160度,30-45分鐘左右。出爐後倒扣,冷卻後脫模,用刀把戚風底分成兩層。

4#慕斯底# 吉利丁片冷水泡軟

5#慕斯底# 奶油奶酪室溫軟化,黃油隔水融化,倒入奶油奶酪中攪拌均勻。豆腐放熱水燙熟,撈起倒入奶油奶酪中,攪拌至順滑無顆粒。加入砂糖,淡奶油繼續攪拌均勻,最後滴入幾滴檸檬汁,口感更清新。

6#慕斯底# 吉利丁隔水融化至液體,倒入芝士糊中攪拌均勻。

7活底模墊油紙,放一片抹茶蛋糕,倒入慕斯液,再放入第二片,再倒入慕斯液。用刮刀刮平,保鮮膜蓋上,放冰箱4小時以上或者過夜

8脫模,擺上新鮮的水果即可。

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