蔥花肉鬆卷 0

原料

雞蛋: 5個, 細砂糖: 50克, 海鹽: 2.5克, 玉米油: 45克, 牛奶: 55克, 低筋麵粉: 65克, 蔥花: 適量, 肉鬆: 適量

步驟

1蛋清,蛋白分開,蛋清放在無油無水的盆里,然後放冰箱冷藏

2另取一個盆,食用油+牛奶+海鹽用蛋抽混合均勻

3篩入低筋麵粉,Z字混合均勻

4蛋黃分2次加入,Z字混合均勻

5混合好的麵糊無顆粒細膩,蛋抽拉起如絲帶飄落,放一邊

6預熱烤箱,上下火150度

7蛋清從冰箱拿出,滴幾滴檸檬汁或者白醋

8準備好白糖,打蛋器開低速打發至起魚眼泡加入1/3白糖

9打蛋器轉高速繼續打發至細膩泡沫加入1/3白糖

10打發至起紋路加入剩餘的1/3白糖,低速打發至起濕性發泡

11舀取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中混合均勻,然後把蛋黃糊全部倒進剩餘的蛋白霜中,切拌的方式混合均勻

1228×28的方盤內用少許黃油貼上矽油紙,然後倒入蛋糊,四周晃平整,拎起高處摔一下,震出大氣泡

13撒上事先準備好的肉鬆和蔥花,入烤箱,中下層150度烤30分鐘左右。

14烤好的蛋糕取出從高處摔下,震出熱氣,然後蓋上一片長度約為50厘米的矽油紙,翻轉,慢慢脫模,把矽油紙慢慢撕開釋放熱氣

15擠上適量沙拉醬,撒上肉鬆

16配合擀麵杖慢慢捲起

17成功!冷卻後,切開嘗嘗,哇!味道棒棒噠!

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