奶香玉米甜酒(酒釀)味兒吐司——松下P103麵包機版本 0

原料

玉米面包粉(五朵梅): 180g, 白砂糖: 19g, 雞蛋: 43g, 甜酒(醪糟)水: 20g, 甜酒(醪糟)米,瀝下水: 20g, 黃油: 18g, 鹽: 2g, 耐高糖酵母(安琪): 2g

步驟

1除黃油,鹽,酵母外的所有東西稱量放進麵包桶。選擇菜單2,烤色淺,然後開始。麵包機開始工作。我因為用的玉米面包粉,所以自身就有粗糧。如果要使用高筋粉+玉米粉的方式,我估計個子會長不高,因為加了粗糧會影響筋度形成。

2麵包機會開始第一次揉面2min,液體和麵粉基本混合,開始醒發18min。

3麵包機開始第二次揉面(15min ),麵糰開始成型,用手按一按,感覺一下軟硬,看是否要再加水。我覺得差不多了。再用手把桶壁上的麵粉渣子弄下來~

4第二次揉面結束後的57分鐘內就可以把黃油切小塊和鹽一起放在左上角,酵母放進酵母盒子。(我會早點放進氣,讓黃油先軟化一下) 57min後酵母落入麵包桶,開始第三次揉面,約20min。

5黃油,鹽和酵母放進去之後就不用管了,麵包機會發酵烘烤。這是烘烤前15分鐘左右的樣子。其實我覺得可能還沒發到味,但是松下沒有單獨烘烤功能,我也只能先烤了吧(此時也可以利用麵包機的暫停功能,不過只有10分鐘,還只能使用一次)。

6烘烤結束前3min拿出來,我不喜歡皮太厚。個子比原方矮滿多,不知道是不是因為甜酒抑制了酵母的發酵?不過這隻有180g麵粉,人家還是長高了很多,只不過沒有原味姐姐那麼高挑!

7側面圖

8等到手溫就裝袋啦。防止過干。完全涼透了再切片。切片組織如下。感覺周圍沉積還是稍微有點多,然後組織不是特別細膩。不知道是不是因為加了甜酒的原因呢!但是第二天吃,依然非常柔軟!

小技巧

1.我每次都不太敢放水,所以水量都一般。估計也是為什麼這個麵包格子不高的原因了。下次試著多加點水。 2.麵包烤好要立即拿出來,否則皮會很厚。 3.麵包要等到手溫再裝袋:太熱裝水汽太多,太涼會較硬。 4.麵包烤好要等2/3個小時後再切(冷卻到30度一下,或者室溫),讓麵包內部完全熟成。這個原理是微信群友分享的:蛋白質的凝膠化需要溫度85度以上,如果內部溫度達不到,蛋白質和澱粉結構無法凝固定型,麵包就會坍塌。出爐後,因為內外溫差很大,外面散熱快,內部散熱慢,所以要給夠時間讓熱氣從內到外散發,讓麵包內部水分重新分布,達到真正的熟成。想要學習更多,可以關注公眾號:跟著嘟叫獸一起玩麵糰。 5.麵包吃不完,要切片冷凍保存哦!

相關菜譜