山楂慕斯 0

原料

戚風蛋糕: 1片, 山楂泥: 80g, 淡奶油: 200g, 細砂糖: 50g, 牛奶: 180g, 魚膠片: 2片(10g), 低筋麵粉: 90G, 冰雞蛋: 5個, 細砂糖: 90G, 色拉油: 70G, 橙汁: 70G

步驟

1把雞蛋的蛋精和蛋黃分離待用,油和橙汁混合後,用刮刀拌至油水不分離

2把低粉用篩網篩入步驟1中,並拌至無顆粒

3把蛋黃加入步驟2中,並拌至光滑無顆粒,蛋黃糊便拌好了

4蛋清加入全部的細砂糖,打發至乾性發泡,即打蛋器提起來時,蛋白霜成倒三角即可,可以加幾滴白醋,以防消泡

5打發的蛋白霜,分三次和蛋黃糊攪拌均勻,不能劃圈,以防消泡,要切拌,就像切菜一樣,前後來回拌。蛋糕糊一定要拌勻,不然烤好後容易塌陷

6把拌勻的蛋糕糊倒入模具內,並輕摔幾下模子,把裡面的大氣泡震出來。然後入已經預熱的烤箱下層(拌蛋糕糊的時候即可預熱)160度,50分鐘左右

7蛋糕烤好後,可用竹籤插一下,看竹籤上有沒有沾粘物,沒有就表明蛋糕烤熟了,取出輕摔幾下,把裡面的氣震掉,並迅速倒扣在漏空的架子上,以防收腰和塌陷,放涼便可脫模使用了

8新鮮山楂,去蒂去核,切小塊,加少許牛奶一起打成泥

9慕斯圈用錫紙包好,放一片切好的戚風蛋糕,淡奶加細砂糖打六七分發,魚膠片用牛奶泡軟後隔水加熱至融化

10山楂泥和冷卻的魚膠液,加入打發的淡奶,攪拌均勻

11拌好的慕斯糊倒入模具內,入冰箱冷藏4小時左右,再脫模裝飾即可,脫模可以用吹風機在模四周吹一下

12糖山楂:200G糖,加少許水,用小火加熱,並不停攪拌,直至糖溶化並出現棕色

13趁焦糖液熱的時候,把山楂快速在裡面浸一下,放涼後裝飾到山楂慕斯上即可

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