超簡單自製酸奶 2

簡介

算起來,自己做酸奶已經三年多了,每周1-2次,每次做成品1.5L保鮮盒1盒。自從有了自製的酸奶,老公就再也不吃外面買的了。自製酸奶不但健康,味道也好,酸甜度和濃稠度又可隨意調節,可謂好處多多,當然還有一大好處不容忽視:製作簡單! 超市買的酸奶較稀,第一次自製酸奶時,原料中牛奶和酸奶的比例5:1較合適,之後再做時如用自製的酸奶做引子,可以適當調整比例,我現在做酸奶差不多6:1或7:1,沒有確切計量過,做出的成品粘稠濃滑並稍有流動性,這種濃稠度的酸奶用來做奶昔、調沙拉都非常合適,當然如果你就喜歡吃那種凝固型的酸奶,那就堅持5:1好了。

原料

牛奶、原味酸奶、糖(純牛奶酸奶的比例為5:1,糖依個人口味可多可少)

步驟

1、先準備裝成品的容器,保鮮盒或密封瓶都行,洗凈後用開水燙一遍晾乾備用。 2、牛奶和糖入鍋,中小火加熱至微沸後離火,期間不斷攪拌,以免糊底。 3、放至鍋壁不燙手時,加入原味酸奶攪拌均勻。 4、倒進容器,裹上毛巾,放溫暖處發酵至濃稠。 5、存入冰箱冷藏室,隨吃隨取,取時要用無油無水的乾淨勺子。

小技巧

1、牛奶加熱至微沸,是為了消毒,使成品保質期長些,如果做的量比較少,可以加熱至不燙手的溫度,直接兌入酸奶即可。 2、之所以強調不燙手的溫度,是因為這個溫度最有利於發酵,溫度太高會把菌燙死,溫度低了會使發酵時間過長。 3、糖的量根據個人喜好添加,喜歡甜的,多放糖,喜歡酸的,少放糖。 4、在發酵過程中,沒經驗的朋友最好勤看發酵情況,避免發酵過頭,如發現成品最上層出現水狀透明液體,就是發酵過了頭,奶清淅出來了,須立即將酸奶移入冰箱冷藏,吃時拌勻。 很多童鞋追問發酵時間,就此作答:發酵時間因氣溫不同而有差別,夏天三十多度環境下,發酵時間兩三個小時,冬天室溫二十度左右,可以在室溫下放置一晚。 5、如室溫太低,不利於發酵,可以把酸奶放入稍加溫的微波爐、烤箱或電飯鍋里,甚至可以放在微溫的蒸鍋蒸屜上,但注意溫度要控制好。 關於這一點很多童鞋也有追問,在這補充說明:微波爐高火叮兩三分鐘,用手試一下爐內溫度,感覺不燙手就可以把酸奶放進去發酵了;蒸鍋里放水加熱,水不要煮開,煮到鍋內溫度剛好不燙手時關火,放入酸奶發酵,記住是鍋內溫度,而不是水溫;同理,烤箱和電飯鍋都可以加熱到不燙手的溫度來發酵酸奶。如果有廚用溫度計的話,可以量一下,溫度在30度左右最好,利用這些輔助設備發酵的,就不用裹毛巾了。 6、做好的酸奶不要吃完,留一點下次做酸奶時當引子用。

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