板栗大盤雞 附麵條做法 0

原料

雞: 500g, 板栗或者土豆: 200g, 青/紅椒: 1-2個, 油: 50g, 糖: 20g, 料酒: 10g, 生薑: 3片, 豆瓣醬: 25g, 八角: 2個, 桂皮: 3厘米小段, 花椒: 1g, 干辣椒段: 5g, 熱水: 250ml, 生抽: 5g, 鹽: 3g, 中/高筋麵粉: 200g, 鹽: 2g, 水: 110g

步驟

1雞肉斬大塊(5-6厘米左右)。

2冷油入糖,小火加熱至微微冒泡,倒入雞塊中火翻炒至表面覆蓋有焦糖色,倒入料酒繼續翻炒幾下。

3放入生薑、豆瓣醬、八角、桂皮、花椒,干辣椒段,將香味翻炒出來。

4倒入熱水,煮開。

5加入少許生抽和鹽,小火煮20分鐘。

6加入板栗煮20分鐘。

7青椒、紅椒切滾刀塊,倒入鍋內,大火翻炒斷生,出鍋。

8麵粉和鹽混合均勻,倒入水和成表面光滑的麵糰。

9蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

10擀成厚片,大約5毫米左右厚度。

11切成寬面片,寬度大約5厘米。

12煮麵鍋水燒開,用手輕輕將面片拉長,厚度1-2毫米,放入鍋內煮熟盛出。

13麵條和大盤雞拌勻就可以了開動了。

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小技巧

1、如果拌面吃,建議湯汁留多一點 2、以水為例,5g=5ml=1茶匙=1小勺

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