大盤雞 0

原料

雞腿肉: , 土豆: , 洋蔥: , 青椒: , 胡蘿蔔: , 蒜: , 干紅辣椒: , 花椒: , 八角: , 醬油(老抽): , 日式燒肉醬油: , 帶鹽黃油: , 白糖: , 黑胡椒粉: , 白鬍椒粉:

步驟

1準備必要的材料,為了節約時間,部分材料可以在燉的過程中準備。在此步中必須準備好的材料是:切好塊的雞塊(視個人情況是否去皮,不去皮的話會香一些,因為皮中脂肪多),切好的土豆(切好之後泡在涼水中去澱粉),切好的大蔥,備好花椒,八角,干紅辣椒。

2受爐灶限制,使用電熱平底鍋。熱鍋下黃油,黃油的量大概浸沒八角。把備好的花椒和八角倒入炒香。不習慣吃麻辣的人可以這步不放花椒或者炒完後把花椒剷出。

3放入適量白糖,正好鋪滿鍋底即可。等待白糖融化,稍後顏色會變深。隨後會冒出大氣泡,此時也可以聞到鍋中散發出明顯的甜味。就在白糖在油中散發出大量甜味的此時,放入雞塊翻炒,再晚放可能會變苦。

4放入雞塊後,翻炒幾分鐘,直至鍋中液體明顯變多,即已經翻炒出水了。

5雞塊翻炒出水之後,放入干紅辣椒和大蔥翻炒。待大蔥炒出水後,從碗中撈出浸在涼水中的土豆放入翻炒。

6土豆不用翻炒太久,沾上之前鍋中的汁即可。此時加水浸沒鍋中土豆和雞塊開始燉,同時加入醬油(老抽)、日式燒肉醬油(可以算一種生抽?)、黑胡椒粉、白鬍椒粉。

7燉二十分鐘到三十分鐘,視收汁的情況而定。

8燉的過程中,切洗好稍後要用的青椒、洋蔥、胡蘿蔔和蒜。待收汁到比較濃或者可以翻炒的時候,放入切洗好的蔬菜和蒜,再進行翻炒或者埋入鍋下進行加熱。翻炒或者加熱的差不多之後,再加少量水,進行第二次燉。燉到再次收汁到差不多即可出鍋。

相關菜譜