喜醉八仙鵪鶉蛋酒釀小圓子(附酒釀的做法) 0

原料

水磨糯米粉: 100g, 甜酒釀: 250g, 鵪鶉蛋: 八隻, 白糖: 50g

步驟

1上海家常菜

2100g糯米粉中加水40克左右,揉成團,搓成細長條,摘成小丸,搓圓

3水500克煮沸,下糯米丸,用文火燜至浮起,脹大,

4加入甜酒釀、白糖,用中火煮沸

5八個鵪鶉蛋

6倒入鵪鶉蛋,加入少許糖桂花,凝結即離火

7呈上,笑納

8糯米浸泡一晚

9糯米蒸熟

10蒸熟的糯米放涼,加一碗水,一斤糯米,一個酒麴(約5g,用擀麵杖碾碎),把酒麴拌入糯米飯內,留一些最後放,放無水無油密封容器壓平,中間用手按個孔,孔四周再灑些剩下的酒麴。用利於觀察出水狀況,放溫暖處發酵48小時,我用棉衣包裹著,待孔中間有水出來,放冰箱,兩三天即可品嘗。

11真是甜的不要不要的

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