陳皮冰糖肥叉燒 0

原料

帶皮五花肉、花椒、茴香、香葉、還有約莫半塊新會老陳皮、加冰糖約20克、醬油20克、花雕酒20克。

步驟

1、這塊帶皮的五花肉建議晚上8點以後去超市買,我比較過,晚上8點以後大部分超市都會大減價,這種帶皮的五花肉買的人不多,便宜好多,那麼大塊豬肉我在超市買,才10塊錢,而且真的是5層的五花肉,好靚! 選用花雕酒而沒有用我常用的瀘州特曲是因為花雕的味道偏甜,沒有那麼烈,煮出來的味道比較配。 這就是今天這道菜與眾不同的地方,放陳皮,是因為靈光一閃,怕放了花椒八角等的東西,會燥熱,加一小塊陳皮會化解燥熱,這些新會的老陳皮,是我家的寶貝,別說煮了,單是打開盒子來聞一下,都讓人瘋狂的流口水,平常蒸排骨,煮無鱗魚的時候才放那麼一點點,一年也用不到幾塊,誰知道自從我爸媽來我家煮飯以後,這些陳皮全讓他們來煲湯了,剩下那麼幾片了,真的是肉痛死我了。 如果你問我這新會陳皮如何辨別真假,我只能告訴大家,以前有人介紹是一個橘分三片的是正貨,不過現在假貨太多,所以我只能告訴你,這是我在新會托熟人買給我的。 2、真的是一小片,成盤豬肉的味道都不一樣了。腌約莫2到3個小時。 3、用油起鍋。 4、然後把腌好的五花肉放到鍋里,用一個蠟燭的小火煎,不過大家有沒有發現,我煎的時候,把皮和肥肉比較多的地方放在中間,肉是放在邊上的。這樣可以把五花肉上的肥肉的肥油煎出來,而且不會把肉煎得太干。 5、煎完以後就很明顯,皮的地方顏色特別的誘人。 6、撈起,切片以後,將腌肉的醬汁倒入鍋里,燜大概5-10分鐘,讓其更加的入味同上色。 因為肥肉組織里的肥油都煎出來了,所以這道肥叉燒會特別的嫩滑。而且不會那麼膩口,如果是用瘦肉煮,就會太乾了,如果用純肥肉煮,可能煎到最後,變成了豬油渣。所以用五花肉是恰到好處,又嫩口,又美味!! 老實說滑,說嫩口,誰能比得上肥豬肉啊,不過肥豬肉,大部分都是被人嫌棄的一員。 其實肥豬肉,是很有個性的,也很有它自己的原則,不偽裝,直爽,這些其實都是世人讚頌的好品質,但是,一次又一次教訓告訴我們,個性,原則在職場上都是累贅。 社會是一個大油鍋,肥豬肉以為會在這裡得到很多油水,以為在社會裡,只要付出,夢想,財富,地位都會隨之而來,但當它下了鍋以後,才會發現,吾是甘噶,相反是自己不停的付出汗水,不停的流眼淚,貢獻和收入嚴重的不成比例,原則和個性在不斷的消磨,換來的卻是被世人讚頌的圓滑、世故還有虛偽。 社會是一個大油鍋,有的人在這裡得到了堅強,但更多的人在這裡獲得的是妥協!

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