健康無礬大油條 0

原料

麵粉: 1公斤, 海韋力快速無鋁油條膨鬆劑: 20克, 食鹽: 10克, 水: 0.6公斤

步驟

1混面工序:把稱量好的無鋁油條膨鬆劑混入麵粉中,反覆攪拌至均勻。

2把混有食鹽的水,倒入麵粉中。水溫的高低對麵糰的醒發時間影響很大,夏季和面一般要用常溫水,水溫大約在20-30度;冬季和面最好用熱水,大約在60度左右。

3把加水後的麵粉和成麵糰

4麵糰的醒發工序:把揉好的麵糰放置醒發,為了防止麵糰醒發時表皮乾裂,麵糰需要被蓋上,也可以採用塑料薄膜覆蓋,注意要在塑料薄膜刷上食用油,防止粘面,靜置醒發30分鐘。

5醒發好的麵糰表面光滑,柔軟而且具有很好延展性,以便於拉伸成型。

6成型工序:在面板上刷一點植物油,為了防止粘手,可以用手沾一點食用油。

7把醒好的麵糰拉成長條放在操作案板上。

8用擀麵杖擀成厚薄均勻的面片

9再切成大小相同的條形

10將切好的面片兩片疊加,

11用筷子在疊好的面片中間壓一下

12捏著面片的兩頭擰幾下,讓面片黏在一起。

13拉成長條迅速放入油鍋中。

14油炸工序:炸油條的油溫一般控制在200℃左右,油炸時間為1-2分鐘。把拉好條放入油鍋中,用筷子不斷地翻滾,直到油條膨大、色澤金黃,即可撈出。

15將撈出的油條放在網狀筐中控油,即為成品。

小技巧

1、為了使麵糰表面均勻光滑,麵糰需要再揉制二次,此工序又叫提面或者掂面,每次間隔時間大約10分鐘。 2、快速無鋁油條膨鬆劑是油條加工的新技術,一般和好面醒發時間只需要30分鐘就可以炸油條,十分方便快捷

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