豬舌頭湯鍋 0

原料

豬舌頭: 一根, 豬筒子骨: 半根, 白蘿蔔: 250克, 香菇: 4朵, 姬松茸: 6-8朵, 黃花菜: 50克(水發後), 大蔥: , 生薑: , 料酒: , 胡椒: 5-6顆, 鹽:

步驟

1豬舌頭和筒子骨用清水泡10分鐘左右去掉血水,鍋里放水,燒開後把豬舌頭和筒子骨焯一下水後用清水沖一下再次去掉血水。鍋里放水2升左右,放入焯過水的豬舌頭和筒子骨,依次放入大蔥段、拍碎的胡椒、生薑片3-4片,燒開後中火燒5-8左右放入燜燒鍋4小時以上(我一般是頭天晚上放入,第2天早上取出)或。砂鍋燉一小時左右

2把豬舌頭取出晾涼後放入冰箱一會,這樣好切薄片

3把豬舌頭切成薄片

4把白蘿蔔切成3mm左右的片

5白蘿蔔片放入砂鍋或石鍋(砂鍋和石鍋做出的湯不容易冷),放入1/2勺鹽

6因為筒子骨比較妑,所以一般肉和骨頭都分離了,把肉和湯倒入砂鍋,骨頭檢出來,如果喜歡啃骨頭,鍋又比較大,那不撿也可以,再放入泡好洗凈的黃花大火燒開,中小火煮到蘿蔔熟透,把切好的豬舌頭鋪在面上燒開就行了

小技巧

(1)湯里的菜可以選擇,如黃豆芽、金針菇、萵筍等都可以,不過菜不能太多,太多後湯就不濃了,這湯不用放味精,因為放了菇類,已經很提鮮味了。 (2)湯里不要放太多的鹽,豬舌頭和菜可用蘸碟蘸著吃。蘸碟做法參看這裡

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