非正宗版「擔擔麵」——芽菜肉末拌面 0

原料

芽菜肉末: 2大匙, 麵條: 1把, 青菜: 少許, 炸花生: 2匙, 鹽: 少許, 糖: 2匙, 香油: 數滴, 花椒油: 1匙, 醋: 2匙, 生抽: 2匙, 紅油: 2匙, 胡椒粉: 適量

步驟

1麵條煮熟,不要煮得太軟,同時燙熟青菜。

2將所有調料除紅油外,放入兩隻碗中,略加高湯或麵湯調勻。

3將煮好的麵條和青菜加入調好的調味汁中,分別放上一匙芽菜肉末(我家習慣再放一點榨菜絲)和紅油,撒上花生米即可食用。

小技巧

好吃的關鍵:   1、糖和花椒油的加入是好味道的關鍵,花椒油也可以用花椒粉代替。花生或者花生碎也是錦上添花的那一味。   2、青菜可以根據自家情況調節,嫩嫩的豌豆尖是最佳選擇。   附:芽菜肉末的炒法:   1、姜蒜末熗鍋後,加入肉末炒散,放入甜麵醬、糖、料酒、老抽調味。   2、加入宜賓芽菜,炒勻後略加高湯或水,翻炒到水分收干即可出鍋。   3、待涼後密封冷藏保存,隨取隨用。

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