豆角燜面 0

原料

鮮麵條: 200-300g, 豆角: 一把, 五花肉: 切片後小半碗, 薑末: 一大片切末, 蒜末: 三瓣切末, 干辣椒: 兩個, 生抽老抽料酒雞精: 適量, 鍋(有蓋): 一隻

步驟

1準備薑末,蒜末,豆角洗凈切段

2五花肉切片,加料酒和薑末腌制五分鐘

3準備醬汁(生抽2勺,老抽1勺,雞精適量,鹽適量,加少許水溶解)

4熱鍋冷油,大火,加干辣椒和一半蒜末爆鍋,加五花肉片炒到變色,加豆角翻炒兩三分鐘,加醬汁再炒一下

5加水,水量超出豆角和肉一厘米,煮開,湯汁需要比炒菜咸一些,加鹽調味

6盛出部分湯汁備用,剩餘湯汁高度略微低於豆角

7將生麵條均勻鋪在鍋里豆角上,儘量不要浸入湯汁內,蓋上鍋蓋,小火燜

8當聽到鍋內有「滋滋」聲或開蓋看到湯汁快蒸乾時,掀開面加一些湯汁(不要沒過豆角)。重複此步驟直到湯汁用完且麵條燜熟。

9加剩餘蒜末,把面和豆角肉攪拌在一起,蓋鍋蓋燜一分鐘,完成。

小技巧

燜面一直小火,湯汁不夠可以加水繼續燜 中間可以翻一下麵條

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