免發酵萬聖南瓜包 0

原料

南瓜: 克180， 中粉: 克100， 糯米粉: 100克， 水: 20克（備用）

步驟

1南瓜去皮切小塊，上火蒸熟至輕輕一按就成泥。我用的沙地南瓜，出水少，出來幾乎就是南瓜，很好弄純粹的泥

2糯米粉和麵粉混合均勻（麵粉我過篩了，覺得更細膩，更容易後面攪勻）

3南瓜泥放入麵粉中，攪拌均勻

4揉至麵糰光滑。我比較懶，沒揉太久，還能看到紋路呵呵。最開始時要有耐心，南瓜泥加入時慢慢攪拌成絮狀，然後用手揉成團，注意三光（碗手攪拌勺）。這時如果你的南瓜泥比較濕，不要一次性加完。如果感覺太乾了，加點水。最後的乾濕程度以潤滑不黏手即可。不要太硬。

5麵糰用保鮮袋放好保濕放一旁時準備豆沙餡。我大概一份是25克。然後準備麵糰劑子，一個大概25克。我這個量做下來一共是14個。

6取南瓜麵糰按扁弄圓（你擀麵杖用的好也行），包入豆沙餡，收口後揉圓收口幾乎看不到，你覺得不太好看的部分朝下做底。

7多講一嘴，不要刻意追求用虎口包，用手掌慢慢推起也一樣。麵糰有彈性的，可以一點點推到一起。

8每個包了餡的圓子輕輕按一下（也可以不按，我是覺得南瓜並非特別圓，略癟一點。然後做南瓜形狀。我拍到一張照片里了，沒想到顯示不下，所以分兩步來看）

9用牙籤。先橫著壓出凹痕，我是左邊往右壓過稍過中間，然後右邊往左壓，和剛才略過中部的部分重合。然後同里豎著一道，再交叉。米字完成。。。注意不要壓太狠壓出餡，因為無需發酵不會膨脹導致凹痕變淺。

10為了像南瓜，米字中間放個南瓜蒂。我用的黑枸杞，形象又營養。也可以紅枸杞，看最後一個，我覺得不夠精緻，而且蒸出來會軟。你也可以發揮想像用其他物料，比如茶梗，牙籤棍部分。。。。

11蒸12至15分鐘然後悶一下出鍋。可以和前途對比下，大小不會怎麼變。出鍋顏色很透亮吧。同一個位置，都是煤氣灶上拍的，無濾鏡。如果想顏色好看，用好南瓜，水分少點顏色深點。

12俯拍一個。我鍋小，蒸兩鍋，等第二爐時用茶葉擺個景，回頭泡茶剛好配點心。

13來個切面吧，很細膩吧。。。注意麵粉和糯米粉1：1，出來口感不會硬，有彈性，冷了也不會很硬。最好是熱了吃。千萬不要微波爐加熱。

小技巧

粉的比例1：1。 麵糰一定不能太硬。太軟了也容易塌。 越沙的南瓜顏色越好。 我沒放糖，因為南瓜和豆沙都是甜的，味道剛好，喜歡甜口的自行加糖，建議蜂蜜。