美國名店漢堡:barney's gourmet hamburgers加勒比漢堡 0

原料

鮮榨檸檬汁: 1/2杯(118ml), 特級初榨橄欖油: 1/3杯(78ml), 市售jerk醬: 1/3杯(78ml), 卡真調料(cajun seasoning): 2大勺(30ml), 干辣椒碎: 1大勺到2大勺, 紅色彩椒: 1個小的, 哈拉佩紐辣椒(jalapeño): 1個大的, 大蒜: 3瓣, 特級初榨橄欖油: 2大勺(30ml), 胡蘿蔔: 2根, 西葫蘆: 1個中等大小的, 紅色彩椒: 1個小的, 猶太鹽: 適量, 芥花油: 適量, 牛肉餡(肩頸肉): 2磅(907g), 猶太鹽: 適量, 現磨黑胡椒粉: 適量, 漢堡麵包: 4個

步驟

1製作jerk醬:檸檬汁、橄欖油、市售jerk醬、卡真調料、干辣椒碎裝碗,攪打順滑。然後倒入細細剁碎的紅色彩椒、哈拉佩紐辣椒和大蒜攪勻,蓋蓋送冰箱冷藏過夜腌制。

2加工蔬菜。取一口大鍋,中高火熱鍋,倒入橄欖油,再倒入切絲的胡蘿蔔、西葫蘆和彩椒,撒適量鹽翻炒5分鐘左右,有點點軟了就倒入1/4杯jerk醬繼續炒一兩分鐘,蔬菜上包上一層漿就離火,蓋蓋保溫。

3烤漢堡:中高火預熱燒烤架,往烤架上刷上一層芥花油。牛肉捏成2cm厚的肉餅,寬寬撒鹽和胡椒粉,每面烤4分鐘。麵包剖開,扣在烤架上,烤香即可。

4將漢堡夾進麵包,頂上澆上蔬菜即可。

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小技巧

看到jerk這個名字,常看美劇的童鞋怕是要wink一下露出一幅「你懂得」的表情。其實,它是牙買加的特產,烤肉專用,淘寶上很多賣家直接翻譯成牙買加調料。但實際上,這種調料的老家在西非,它的傳播史,也是牙買加黑奴的血淚史。經過幾百年的融合與演化,如今的jerk調料已經和它在西非的兄弟大相逕庭了,成為了牙買加飲食文化的重要一環,並經由牙買加向整個世界傳播,在北美尤其流行,幾乎所有的快餐品種,都有牙買加口味可選。

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