原料
豆芽香甜嫩脆，宜選擇莖短具膨脹感及光澤感者較佳。豆芽與蔥花、薑末搭配後更能襯出其清甜的香氣，有別於青菜的口感。值得一試。材料鮮肉餡占1／2，黃豆芽、蔥、姜占1／2鮮肉餡250克、黃豆芽1000克、蔥花15克、薑末10克調味料鹽、味精、油
步驟
1、豆芽汆燙後撈起。 2、放入水中冷卻，再瀝去水分。 3、將豆芽切粒，加調味料與肉餡、蔥花、薑末拌勻。
小技巧
特點 香甜嫩脆，湯鮮味美，口感清新 貼士：豆芽韭菜餃 韭菜與豆芽一樣略燙，瀝水切末，取少許蝦米泡溫水後瀝干、剁碎。將處理好的豆芽、韭菜、蝦米拌勻再加鹽、味精、蔥末、薑末、香油攪拌均勻即可。
