快手台式點心牛粒 0

原料

蛋: 2個, 蛋黃: 1個, 細砂糖/糖粉: 105g, 低筋麵粉: 85g, 糖粉: 適量, A無鹽黃油: 60g, A細砂糖/糖粉: 10g

步驟

1首先兩個蛋大致打散,另一個雞蛋濾出蛋黃,我都是冰箱拿出來就用了

2蛋黃加入盆,攪拌均勻即可

345度插入蛋液,取一個點,不動打蛋器方向,將蛋液打粗泡

4取1/3糖加入蛋液里,依舊45度插入,集中一個位置打發,泡沫變的更小後打蛋器順時針沿著盆側旋轉,至細泡;之後再加入1/3,同方法打至濃稠,加入剩下的糖,繼續打發

5打發至濃稠,提起來可以畫8字,消失較慢即可。打發過程要有耐心,全程打發5分鐘左右,時不時停下來觀察

6篩入低筋麵粉,各種方法都行,比如像做戚風蛋糕畫8字攪拌(就是2點方向插入刮刀,抽底劃至8點方向,像炒菜翻到10點方向,再刮到4點,重複)

7預熱烤箱,上火220度,下火0度,沒錯沒錯,是0度

8攪拌均勻以後,取裱花帶,取開口直徑約1cm的各類圓裱花嘴都可以,在油紙上擠出大小均勻,1.5cm直徑的類圓形,讓它自由攤開,在上面撒第一次糖粉,薄薄一層,待糖分被吸收表面看不見時,篩第二層糖粉,可以撒厚一點,達到肉眼可見

9放入預熱好的烤箱,8分鐘左右,當發現有個別變深色就取出,那時候是最好了,我這盤取的有點晚

10來做餡料A,黃油融化,加糖打發,先攪拌下再通電不會飛的到處都是

11適度打發到變柔順光亮即可

12取每兩個大小相似的組成一組,在中間抹上餡料,稍微壓一壓讓餡料均勻開,嗯我的可可焦了哈哈

13擺盤造型,送人也很美,長得像馬卡龍,吃起來像小蛋糕,做起來又很方便

小技巧

①建議用油紙,烤的會比較濕潤比較透,還能在剝離的時候周圍有一圈偽馬卡龍裙邊啦 ②圓形不用太在意,大小也可以有差,只要留足夠空隙,最後疊在一起都很美的,當然精益求精也很好啦~ ③餡料里還可以加5g煉奶,只要黃油:糖是6:1即可,不怕胖要厚厚餡料可以同比加料哦 ④不用下火就是要保證它不會上色太深,開裂,緩慢上升溫度是它外貌的保證,各家溫度不同,注意觀察 ⑤可可版本:低筋麵粉75g,可可粉10g,小蘇打粉3小撮,過篩後一起加入打發後的蛋液里,其他一樣,注意可可不要烤焦

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