最好吃的魚香雞絲 0

原料

雞大胸: 兩塊, 胡蘿蔔: 兩根, 尖青椒: 兩個, 蒜瓣: 三瓣, 甜麵醬: 兩湯勺, 生抽: 少量, 老抽: 少量, 醋: 適量, 糖: 適量, 鹽: 少量

步驟

1準備食材:把雞大胸橫刀片成薄片,再順著紋路切成細絲,注意雞絲不要切太大吃起來口感不好,少放些料酒用手抓一抓去腥,再放些澱粉用手抓開感覺到有些黏稠成一團沒有水就可以.作用是把水吸干; 胡蘿蔔和青椒分別切細絲,分別裝盤,不要混在一起; 三瓣蒜切片。

2鍋里稍多些油,中大火燒開至冒煙,把無水的雞絲放入鍋中,用鏟子把雞絲弄開並翻炒使雞絲受熱均勻,直至全部變白色鏟到乾淨盤中。

3繼續用炒雞絲剩下的油(如果不太多要加一些油炒胡蘿蔔,胡蘿蔔吸油,不然要糊鍋了),倒入胡蘿蔔翻炒至胡蘿蔔變得很軟,多炒一會胡蘿蔔絲的味道會更好,不然胡蘿蔔的味道會蓋過雞肉的香味。

4胡蘿蔔絲炒好後倒入青椒絲一起炒,青椒容易炒熟,變軟就可以了。

5再加入之前炒好的雞絲,三者混合均勻,此時鍋中剩一點油最好,把鍋傾斜,讓油濾出來,把蒜瓣放入油里炒出蒜香,在油里加兩湯勺甜麵醬炒一下,再加少量老抽上色,少量生抽提鮮,適量的醋和糖。 把調料和菜混合炒均勻,之前的菜一直是沒有顏色的,這一步瞬間就上色了,要是覺得顏色不夠重的話還可以加點甜麵醬或老抽。 (此時可根據個人口味加醋、白糖、生抽,喜歡酸甜口多一點的就多點醋和白糖,喜歡咸口的多點生抽,我喜歡酸甜口,所以醋和糖多一點)原版就是酸甜口的。 翻炒均勻,少加點鹽就可以出鍋啦!

小技巧

1.用雞小胸來做這道菜是最好的,當時沒有買到小胸就買的雞大胸,雞小胸是雞身上脂肪含量最低的部位,重要的是比雞大胸要嫩。所以在切雞大胸的時候為了防止口感太柴一定要切的細小一點。 2.胡蘿蔔素是脂溶性的,所以胡蘿蔔被油炒過才會被人體更好的吸收。吸收率高達97%。怕胡蘿蔔切絲麻煩直接擦板擦。 3.蒜瓣一定一定一定要後放,炒出蒜香瞬間就不一樣了,甜麵醬也需要過油。其他的口味都是根據個人了,喜歡放多點什麼就大膽放吧。 第一次寫菜譜囉囉嗦嗦一大堆,希望大家能喜歡喲,要是做好了別忘了傳照片?

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