魚香雞絲 0

簡介

得到天津表姑的清真老字號酒樓的真傳,現在無償分享給大家自己最愛吃的魚香雞絲!

原料

雞胸肉 400克, 冬筍 少許, 紅蘿蔔 少許, 黑木耳 少許, 青辣椒 少許, 香醋 1湯勺, 白砂糖 2湯勺, 生抽 0.5湯勺, 老抽 0.25湯勺, 芝麻油 1湯勺, 料酒 1湯勺, 生粉 1湯勺, 蒜蓉(可選) 1湯勺, 干辣椒(可選) 少許

步驟

1將雞胸肉切長絲,用少許生粉,鹽,芝麻油,蛋清(可選)腌20分鐘可保持肉質鮮滑。少許少量冬筍,紅蘿蔔,黑木耳,青辣椒切細絲備用

2調汁黃金比例料汁: 將1勺香醋,2勺糖,半勺生抽,3,4滴生抽,1勺料酒,半勺生粉,1勺溫水,雞汁半湯勺(可選) 提前放入一個碗中調勻做成魚香料汁

3燒熱鍋,放入2湯勺油,蔥姜蒜,1勺蒜蓉(可選),少許干辣椒(可選)爆香之後,先放入雞絲翻炒1分鐘變色馬上盛出備用

4空鍋再放入少許油,放入配菜,少許鹽翻炒1分鐘,等菜都沾上油半熟時,再次下入剛才炒好的雞絲,馬上放入調好的料汁翻炒2分鐘後,放入少許水調好的生粉勾芡,點入芝麻油辣椒油(可選),出鍋! 裝盤後別忘了點上些白芝麻和蔥花可以增色不少!

小技巧

1.使用雞絲而不用豬肉絲是為了不膩而且更香滑,最重要的低卡。 2.糖和醋的比例一定要大於2:1 才有能炒出魚味。 3.雞絲和配菜要分2次炒的原因是,通常家裡的爐火不夠大,無法一次爆炒完成,這個菜最重要的是短時間爆炒,長時間悶燒味道就變了。 4.配菜千萬別太多,少許少許只是點綴,否則就影響雞絲了。 5.最後的勾芡非常重要! 6.把(可選)的調料都配齊,味道絕對更升華!

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