薄皮大餡發麵餡餅 0

原料

餡餅皮: , 發麵: 一團, 小蘇打: 一撮, 餡: , 圓白菜: 半顆, 羊肉: 200克左右, 蔥末: 少許, 花椒粉: 少許, 鹽: 少許, 油: 一炒勺, 白鬍椒: 一撮, 蚝油: 15ml左右

步驟

1麵皮:視麵糰發酵的程度放適量的小蘇打。這個真的是個經驗活兒。我一直記著媽媽說的話:1,聞聞:加了少量蘇打粉後揉勻麵糰聞聞,如果有面酸味,就是缺蘇打,做出來的成品顏色發青口感偏酸。如果有一股鹼味,就是蘇打多了,成品顏色發黃口感也不好。2,按:揉勻的麵糰拿手指摁一下,如果不能回彈說明小蘇打不夠。迅速回彈,說明鹼大了,適中就好。3,揪一小坨面,在煤氣爐燒個小黑灰泡,掰開看,嘗味道。這就是笨辦法了,其實就是燒個試驗品。適合第一次做自然發酵麵糰的寶寶。不知道我說的明白不?我一般只用前兩條,找著手感了就不會失誤。總之聽媽媽的話不會錯。

2餡:圓白菜切碎,羊肉切碎,放入盆中,把所有調味品放在上面,蔥花放最上面,熱鍋燒油澆在蔥花和調料上,這是把香味都逼出來。拌勻就歐凱。

3把麵糰分成等份的劑子。擀成相同大小的薄皮。畢竟咱做的是發麵煎餅而不是煎包,對不?太厚了就是生煎包的節奏了。在一張麵皮上均勻鋪上一層餡兒,蓋上另一張,把邊上壓實,或者愛美者可以壓出花邊。目的是把餡包住。

4平底鍋倒油小火慢煎,翻面煎至上色。就可以出爐啦。因為皮薄,一定小火慢煎啊,要不皮焦了內里還是生的。

5切開裝盤開吃。皮脆餡嫩,最最主要的是它是發麵做的,適合寶寶吃。不會擔心燙麵死麵皮不好消化。

小技巧

1,自然發酵的酸面➕小蘇打其實就是酸鹼中和的原理,這個真的是做多了就有經驗了。我比較喜歡自然發酵的面做成的餅饃之類的,味道好,對胃好。尤其對胃酸者甚好。 2,餡里的白鬍椒➕蚝油,是點睛之筆,超級提味兒。畢竟餡餅好不好吃還得餡兒說了算。 3,小火慢煎,小火慢煎,小火慢煎。重要的事情說三遍。除非你想要非洲黑妹。(⌒▽⌒)

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