湘菜:簡易版家常紅燒豬腳 0

原料

豬蹄: , 八角: 若干, 桂皮: 若干, 花椒粒: 若干, 生薑: 三片, 大蒜子: 若干粒, 白糖或冰糖: 若干, 生抽: 一勺, 醬油: 一勺, 料酒: 一勺, 豆瓣醬: 一勺, 腐乳: 三塊, 干辣椒: 若干

步驟

1切好洗乾淨

2焯水,去掉血水泡沫等浮物

3濾干水備用

4準備好調料

5熱油燒開加入白糖或者冰糖,小火炒出焦糖色

6小火炒,攪動,出顏色就可以了,不要炒糊。

7加入八角、桂皮、花椒、干辣椒,薑片爆香。用量根據自己喜好,喜歡辣的多放辣,喜歡五香味道濃的多放八角!

8配料爆香後將豬腳放進來..不停翻炒翻炒翻炒...

9翻啊翻啊,糖色上去了,加入一點醬油,顏色會更美麗。醬油推薦老牌子龍鳳醬油!如果你家裡是別的醬油也可以,不糾結。沒有也沒事...

10我加了一點點醬油,顏色好看很多,太黑也不好看,所以注意不要手抖,一點點上色就好了...繼續翻炒,炒香,炒漂亮..

11加入冷水,沒過豬腳..

12喜歡吃腐乳的可以放幾塊腐乳調味,家裡有豆瓣醬的可以加一勺豆瓣醬,因為我家不吃雞精味精,所以我加了一勺料酒一勺生抽...這樣味道會濃郁一些..

13大火煮開...當然還要加入鹽...因為放了豆瓣醬生抽,所以注意鹽量,後面會收汁,味道會越來越重,所以先不能放太咸...

14煮開後如果時間充裕可以換砂鍋,或各種帶蓋的鍋子慢慢燉,換鍋燒開後關小火煨,如果要趕時間就換高壓鍋燜,上汽後關注下水量(高壓鍋判斷湯水量的方法是用手掂,如果輕了很多,證明裡面汁差不多了,要關小火)如果是電高壓鍋就沒關係,反正自動的...

15湯汁收一半時加入蒜粒...高壓鍋也一樣放氣開蓋加入蒜粒..然後再燜..

16順便檢查下豬腳,用筷子戳一下能穿透證明豬腳已經燉爛..然後蓋上蓋子小火再燜一會,自己要把握水量,不要讓湯燒乾了啊...

17因為我想第二天早上吃豬腳湯麵,留多一些湯,不喜歡湯多的還可以收干點....

18三個人一大碗,全部幹掉,一點也不膩,這就是湘菜的魅力...

小技巧

所有的配料都可以根據自己的口感增加或減少,不糾結..喜歡辣的多加辣,不喜歡的少放點..

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