橙汁巧克力戚風 0

原料

雞蛋: 8, 砂糖: 100克, 低粉: 140克, 玉米油: 80克, 鮮榨橙汁: 130克, 巧克力屑: 30克

步驟

1八蛋黃+10克糖+80克玉米油攪拌至乳化完全,加入130克橙汁,攪拌均勻。

2加入140克過篩低粉,用手動打蛋器攪拌至順滑無顆粒。

3八蛋白+90克糖,按照低-中-低的速度,打發至有細長的軟尖鉤,約8-9分發。

4取三分之一的蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻,倒入剩餘的三分之二蛋白霜中,輕而快地翻拌均勻,倒入五個四寸加高模中,撒入巧克力屑,輕輕攪拌幾下,震動下大氣泡。

5烤箱預熱165攝氏度,入爐後,降溫到155攝氏度,中層,35-40分,烤好後取出震下熱氣,倒扣晾涼即可。

6好吃又美膩~不塌不凹底~

小技巧

凹底大致來說,是下?過高引起的,疊加烤盤降溫可破。

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