橙汁戚風 ~ 0

原料

【蛋黃部分】: , 蛋黃: 80g, 細砂糖: 20g, 油: 45g, 鮮榨橙汁: 60g, 君度力嬌酒: 1大匙, 低筋麵粉: 90g, 【蛋白部分】: , 白醋或檸檬汁: 幾滴, 蛋白: 130g, 細砂糖: 60g

步驟

1看一下需要的材料

2需要的工具大概這些

31. 首先將蛋白蛋黃分離,先準備蛋黃部分,在製作蛋黃部分的時候,將蛋白放進冰箱冷藏室(冬天不必)。將20g細砂糖與蛋黃混合,用手抽快速攪拌約1分鐘。

42. 在第1步的蛋黃中加入45g油,用手抽快速充分攪拌均勻,大約攪拌1分鐘。

53. 將橙汁&君度力嬌酒倒入上一步的蛋黃糊中,用手抽充分攪拌,約1分鐘。

64. 篩入低筋麵粉,用手抽充分攪拌至均勻。

75. 蛋黃糊的狀態這樣。

86. 滴幾滴白醋到蛋白中,3步法加細砂糖,用電動打蛋器打發蛋白至硬性發泡。

97. 混合蛋黃糊和蛋白糊(這一步是關鍵): 先將1/3蛋白拌入蛋黃糊中,注意用切拌結合翻拌的方式。再降拌好的蛋黃糊全部倒入剩餘的蛋白中,用同樣的方法拌勻。如果拌的過程中有小顆的蛋白拌不開來,那可能是稍微打過頭了一點,有時這樣並不會影響戚風的成果,但卻容易讓戚風開裂,吃起來比較乾等。

108. 這是混合好之後麵糊的狀態。

119. 入烤箱中下層,上下火160度烤50分鐘。出爐後將烤盤從9約30cm高處自由落體,震兩下,然後迅速將蛋糕放在陰涼處散熱。

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