蛋糕模具麵包,最便宜的麵包,蛋白質百分之8.5 0

原料

普通麵粉蛋白質8.5%: 270克(0.86元), 水: 95毫升,酌情添加(這個價格不好算), 雞蛋一個: 帶殼62克(0.32元算的), 大豆油: 25毫升(0.25元), 酵母: 2克(0.15元), 鹽: 2克(0.08元), 糖: 15克,喜歡甜30克(0.09元), 170度烤25分鐘1000w烤箱: 電費(按0.21元算吧)

步驟

11.把除了鹽,油,其他材料混合,我一般用筷子,攪拌,當水和其他材料混合差不多,應該變成一坨麵糰了。 這時可以用手揉搓一會兒,讓麵糰均勻混合,當混合完成後,用右手抓住一段,往操作台上摔,一開始,一回合只能摔3次左右,因為麵筋還沒形成,當摔打一會兒的時候,麵糰基本基本可以摔到5次沒問題,這是需要感受麵糰手感,剛開始揉搓時,麵糰粗糙,當摔打10分鐘左右時麵糰開始變得平滑,手感跟捏氣球差不多。 這時切下來一塊,可以慢慢拉扯,發現麵糰不會特別容易斷開,而是可以慢慢伸展,可以變得相對薄一些。 這個時候就可以放回揉面盆,加入鹽,油,揉搓,可以用手使勁握,這樣麵糰會分段,這樣油的吸收會更快一些,握碎一會兒按壓一會兒,充分混合,當面盆慢慢乾燥時,油份基本混合完畢,這是個就可以繼續摔打,會感覺,麵糰特別容易伸展拉長,摔打2分鐘,就可以切一塊,拉伸看看出沒出膜,出膜了。就是我圖片的這個樣子。 沒出的話,就繼續摔打,直到跟圖片一樣 2.為啥有的人說麵糰應該濕一些,出膜容易,但對於普通麵粉,基本屬於低筋麵粉呢麵糰,吸水性特別不好,一開始感覺濕揉一會兒變的不粘手了,但一發後,的麵糰,特別粘手,而且造型會受影響,也會導致二發造型好的麵糰,黏連在一起,完全沒有形狀,形成扁平的麵包,發硬,組織粗糙,氣泡過大,因為麵糰濕也就特別柔軟,氣泡很容易把麵糰撐起,使內部氣泡特別薄,容易破,形成大氣泡,麵筋粘在一起不均勻,才會形成的粗糙。所以一開始普通麵粉團只要能摔長就可以,不需要特別濕。

2出膜完成後,可以直接揉成團,放入盆里蓋上保鮮膜,發酵,夏天溫度高,30度左右,所以最好控制一下溫度,放冷藏1小時,在拿出來在發酵2倍大小,溫度最好控制在25℃到28℃左右,這樣發酵氣泡均勻,不會有大氣泡。 我昨天做的是在空調底下發酵?

3發酵好的麵糰用手指壓一下不會回縮就可以,一定要保證2倍大小到2.5倍大之間。 發酵好的麵糰排氣,就是用手按壓,把氣排出去後,分8份,也看自己想分多少,要是特別粘手可以放手粉,在操作台上,要是有一點粘操作台,可以摸一點點油,然後放在一邊蓋上保鮮膜,鬆弛10分鐘。 把其中一塊麵糰按壓一下,用擀麵杖擀腸橢圓形。擀長一點點,然後捲成圖片那樣,代2發

4二發溫度控制在38度左右,濕度只要保證麵糰表面不幹就行,也可以前期刷一層水,蓋上保鮮膜發酵到2倍大

5發酵好後,抹上雞蛋液,撒上芝麻。 170度,用烤網(烤盤底部溫度會很高容易烤糊底部)放最底層烤25分鐘,就可以了,顏色太深可以蓋錫紙,出鍋後就是這個樣子?

6完成的樣子

7完成的樣子,比高筋麵粉稍硬,

8可以拉絲的,但肯定沒有高筋麵粉的拉絲效果。底下放了2張高筋麵粉版本的拉絲效果,這就是普通麵粉與高筋麵粉的區別。 口感也是高筋麵粉好,特別鬆軟,手摸就感覺棉花的軟棉感覺。 想做口感更好的,比如做給你喜歡的人吃,我個人力推高筋麵粉做麵包!

9這個是高筋麵粉做出的樣子,全是絲狀物?

10高筋麵粉版本的拉絲效果

11高筋麵粉

12高筋麵粉

13這個是第一次做普通麵粉麵包失敗的樣子,組織粗糙,口感特別差,有這個圖就可以看出自己的麵包是失敗了還是成功了?,大家加油(ง •̀_•́)ง

小技巧

一開始我5月末做人生第一個麵包,揉面2小時,差點死。。。後來麵糰報廢!做了5個滿頭。。。 但研究了幾天後,找到訣竅,手套膜輕鬆出。那就是摔打,一定要摔長後疊起來,重新摔,重複m次後麵包出膜很輕鬆的,大家加油,有問題直接問我? 非常感謝瀟瀟媽指導,現在我也能做出好吃的麵包啦?

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