老麵包麵糰做的麵包 0

原料

酵頭材料: , 高筋麵粉: 150克, 低筋麵粉: 60克(沒有也可以用高筋代替), 糖: 16克, 酵母: 4.5克, 水: 165克(如果是牛奶還要加10-15克), 主麵糰材料: , 高筋麵粉: 150克, 低筋麵粉: 60克, 糖: 65克, 鹽: 5克, 奶粉: 15克, 雞蛋: 60克左右(一個), 水: 30克, 黃油: 50克

步驟

1把酵頭材料倒入容器

2攪拌均勻就行,蓋上蓋子或保鮮膜發酵

3發酵到二倍大,就可以加入中種材料繼續揉。如果沒時間做的話,酵頭可以先放冰箱冷藏,第二天再和中種材料混合也行。

4我是用麵包機混合中種材料的,除黃油外,酵頭和中種材料一起揉到能拉薄膜後再加入黃油

5揉出透明有韌勁的薄膜,放容器蓋保鮮膜發酵

6發酵至2倍大左右,用手指蘸乾粉戳麵糰不回縮不反彈就可以整形了。先滾圓再醒面10分鐘,再整成你想要的形狀。具體步驟不寫了,發揮自己的水平吧

7老麵包麵糰可以隨意做你喜歡的形狀,很軟。我這次量做了一個不加蓋吐司和幾個甜麵包

8麵糰中間壓出扁,放上火腿腸,可以擠上色拉和香蔥

9土司發酵好的狀態

10甜麵包發酵好的狀態,表面可以自己裝飾一下自己喜歡的料

11180度中下層烤40分鐘

12175度中層烤18分鐘

小技巧

老麵包共發酵3次,時間比較久,但是不能急,有些友友心急,還沒發酵到位就進行下一步,結果做出來的麵包還是硬的,做得好的老麵包是3天都不會硬的

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