梅香糖醋排骨 0

原料

肋小排: 400克, 蔥: 3支打成結, 姜: 4片, 冰糖: 適量, 鎮江香醋: 適量, 紹興料酒: 適量, 生抽: 少許, 老抽: 少許, 梅干肉: 5~6顆

步驟

1肋排切小塊,汆燙去血沫洗淨瀝乾水分。

2鍋內入少許油燒熱,爆香薑片,投入排骨,煸炒出油後有略微焦黃,放入冰糖炒至上色後,倒入開水沒過排骨。(一定要放熱水,才不會讓肉質遇冷水後肉纖維緊縮而影響口感)!

3入酒、生抽、老抽、醋和乾梅肉,再投入蔥結,煮開後轉中小火40分鐘,煮至最後,湯汁基本收乾,品相瑩亮潤澤。

小技巧

1/.要上色好看,一定要炒糖色,添加梅肉讓排骨多一份清香酸甜味,口感更有層次。 2/.雖說糖醋的黃金比例是酒1、醬油2、醋3、糖4,我覺得參考就好,畢竟每個人的口味不同,可適當稍做調整。

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