KIRI奶油芝士食譜——玫瑰松仁奶酪塔 0

原料

【塔皮】: , 無鹽黃油: 70g, 低筋麵粉: 105g, 砂糖: 2g, 鹽之花: 2g, 水: 19g, 蛋黃: 4g, 【玫瑰松仁餡】: , 玫瑰醬: 110g, 松仁: 50g, 【奶酪餡】: , KIRI奶油奶酪: 90g, 無鹽黃油: 20g, 糖粉: 20g, 蛋黃: 1個, 玉米澱粉: 1/2茶匙, 【頂部塗層】: , 蛋黃: 1個, 【金邊玫瑰花】: 4朵

步驟

1【塔皮】 -廚師機版:低筋麵粉、砂糖、鹽之花放入廚師機打散。加入冷凍黃油、蛋黃、水,中速打至粗砂狀,轉入低速打成團。油紙包好,冷藏3小時。 -手工版:冷凍黃油切至1cm方塊,混入低筋麵粉、砂糖、鹽之花、水、蛋黃,用摺疊法(就是不停把粉類壓進黃油和液體中,用刮鏟摺疊,再按壓,直至粉類消失)壓成團。油紙包好,冷藏3小時。

2【玫瑰松仁餡】 生松仁放入烤箱150℃,8分鐘,放涼後混入玫瑰醬中。

3【奶酪餡】 室溫軟化KIRI奶油奶酪,打蛋器打至順滑,加入糖粉,打至順滑,加入室溫軟化的黃油,打至順滑。(如果奶油奶酪中有小顆粒,可以放入溫水中隔水打)加入蛋黃,打至順滑。篩入玉米澱粉,打至順滑。

4【組裝】所有材料均分成10份。 -塔皮填入錫紙模具,放入烤紙和重石,180℃,15分鐘,拿出冷卻。 -填入玫瑰松仁餡。頂部填入奶酪餡,重刮刀抹平。180℃,15分鐘。 -蛋黃打散,用毛刷均勻塗在塔頂部,撒上金邊玫瑰花瓣,速度要迅猛!ಠ_ಠ !180℃,10分鐘。

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