全蛋煉奶吐司 0

原料

蛋液: 61g, 煉乳: 20g, 牛奶: 112g, 細砂糖: 30g, 金像高粉: 255g, 安琪耐高糖酵母: 3.5g, 鹽: 一小勺約3g, 黃油: 20g

步驟

1除鹽和黃油外的其他材料放入麵包桶,2遍和面程序至擴展階段。

2再加入鹽、黃油繼續1遍和面程序至完全擴展階段,用「手撕麵糰法」出膜。

3揉好的麵糰如圖:手感柔軟不粘,特別有彈性,表面有小氣泡。

4檢查出膜:取一小麵糰,在手心拍扁,均勻輕輕的扯開,呈透明薄膜狀,好多小氣泡。

小技巧

手撕麵糰法:就是在麵包機和面時,取出麵糰撕成小塊丟進麵包桶,麵糰和成型後,再重複此操作。

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