媽媽米酒(醪糟) 0

原料

安琪甜酒麴: 一包, 糯米: 500克, 涼開水: 100毫升左右

步驟

1要選好一點的糯米,洗好後泡水十小時以上,一般我媽是下午四五點泡糯米,到早上如果米粒可以用手很輕鬆的捏碎的時候就是泡好了。 夏天一般泡六小時就好。

2用蒸鍋把泡好的糯米蒸熟——大約20分鐘,強調一下不管蒸鍋還是蒸籠布都不能碰油。

3蒸好的糯米晾涼

4冬天晾到糯米不燙手(約40℃)時就可以加酒麴了。夏天要晾涼。

5晾涼過程中如果糯米有結塊可以加入冷開水使其散開

6待結塊散開就加入酒麴,一邊加一邊拌開,直至全部拌勻

7拌勻後將糯米輕壓如圖,中間留一孔待酒汁滲出。

8覆蓋保鮮膜後蓋蓋子並保溫放置。

9南方冬天也冷,最近才十幾度,老媽用空調被保溫。48小時後打開看看,如果糯米中間有酒汁滲出就是成功了!

10包好保溫。

11看見中間的酒汁了嗎?等中間有酒汁了就說明好了!一般保溫48小時後就會有滲出。不想有酒味的親們這個時候就可以裝瓶放冰箱冷藏了(哺乳期媽媽就可以吃吃這種,加個蛋煮了喝很下奶),想喝有酒味的就在等24小時裝瓶冷藏!

小技巧

注意:1.一定要買安琪甜酒麴,不要買成安琪酵母了,兩個包裝很相似。2.如果是哺乳期媽媽喝的話,一出汁就馬上要放冰箱冷藏,不然會有酒精成分;如果愛喝一點點酒味的,就可以出汁後多等一天。所有接觸到糯米的器具都要乾淨無油漬,跟做酸奶一樣要求嚴格。

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