大盤雞和褲帶面 0

原料

北京油雞(公雞): 1000克, 花椒: 10多粒, 桂皮: 1小塊, 八角: 1個, 干紅辣椒: 4根, 蒜(拍碎): 6瓣, 姜: 7片, 香葉: 2片, 生抽: 3勺, 老抽: 2勺, 豆瓣醬: 1勺, 番茄醬: 2勺, 冰糖: 10克, 鹽: 適量, 啤酒: 600毫升, 土豆: 2個, 青椒: 2根, 紅椒: 1根, 香菜: 2根, 植物油: 適量, 麵粉: 300克, 鹽: 3克, 水: 160克, 植物油: 適量

步驟

1這次用到的是林地散養的北京油雞。雞肉處理乾淨洗凈控水備用。

2鍋中放水,涼水放入雞塊和2片姜。大火燒開煮2分鐘,。然後在流動的水下面沖洗掉血污,瀝干水分備用。 其餘調料也準備好。

3鍋中放油,先下入八角、桂皮、花椒、香葉、干紅辣椒、薑片和蒜小火炒香(講究的話可以撈出黑褐色的花椒粒丟棄)再加入一勺豆瓣醬炒出香味後倒入雞塊翻炒,中火多炒一會兒,而後加入番茄醬炒均勻,再加入生抽、老抽、冰糖炒香,倒入啤酒和適量的水。

4水要多些,大火燒開而後轉小火慢燉。

5燉雞肉時準備褲帶面。 把麵粉和鹽混合均勻後,慢慢加入水,揉成光滑的麵糰,蓋好保鮮膜靜置30分鐘。

6靜置好的麵糰壓扁,切成5份,搓成長條劑子,面劑子表面刷油,然後密封冷藏餳面1個小時以上。

7準備大盤雞的配料。 土豆去皮洗凈切塊。 青紅椒切段。香菜切小段。

8雞塊燉至8成熟時加入土豆塊繼續小火燉20分鐘,至土豆綿軟。 這時候可以嘗一下味道,加適量的鹽調味。鹽不要一開始就加入,那樣燉出的雞肉肉發老不香。

9加入青紅椒,開大火翻炒約一分鐘,關火撒香菜。

10看!這時候的雞肉散發的香味已經相當誘人啦。 發現某人在偷吃?

11另起鍋燒水煮褲帶面。 把餳好的面劑子壓扁,用兩隻手捏住面片兩端,邊抻邊摔,抻拉成長而薄的寬麵條。

12水開後入鍋煮熟。

13面熟後撈出過冷水後瀝干。

14放入盤中。

15上面蓋上大盤雞,拌一拌開吃。 沾滿醬汁的褲帶麵筋道爽滑,軟糯可口的土豆和溜達雞特有的肉香味充滿誘惑。 怒吃一盤!

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