超級好吃的滷牛肉 0

原料

牛腱: 1斤, 老抽: 100ML, 生抽: 100ML, 料酒: 50ML, 姜: 3-4片, 蔥: 2-3小把, 台灣信牌滷料包: 1小包, 冰糖: 50克, 紅茶: 1袋, 水: 4升

步驟

1先買牛肉,我圖方便就天貓超市買了那個巴西進口牛腱子,正好有活動就買了,也不貴,數量:1斤。 (其實最好是買整條牛腱子,筋膜要完整,牛肉要干。濕漉漉的……不要買。上海的同學可以去浙江路的清真肉攤)

2其他配料: 老抽、生抽,就家裡平時用的,李錦記,海天都可以。 料酒,我用的是鼎豐,開封后記得要放冰箱,不然會酸; 小蔥 2-3小把,姜 3-4片; 冰糖約 50 克,大塊傳統的,不要單晶冰糖; 台灣信牌滷料包一袋,淘寶買的,很好用,大家可以囤一包,做茶葉蛋都用得上; 紅茶一袋,用家裡現成的就好,中式英式都可以,只是不要添加過香料的。 (紅茶是為了軟化牛肉用的,所以無所謂什麼品牌)

3一切準備就緒後開工啦…… 下面開始給牛肉焯水,時間要比你想像得久…… 牛肉要香沒有雜味,一定要把血水焯乾淨。真正達到標準的焯水,要花……一個半小時。對,你沒看錯,真的要一個半小時哦。 4升冷水,整條牛腱子下鍋,之前準備的小蔥全部洗凈打結,3-4片姜,50ML料酒。大火煮開後轉中火,全程開蓋保持沸騰,直到以尖細筷子插入牛肉後,不再有血水煮出。

4全程開蓋,而且這鍋水後面還會用到,所以,一次把水加足。 煮的過程中水會減少。可以適量加水(冷水或純凈水都行,水量稍微沒過牛肉即可) 一個半小時後。關火。 把牛肉撈出以冷水沖洗乾淨。撈出蔥結和薑片,把這鍋牛肉湯過濾一下(我用的是篩麵粉的濾網,其實只要把牛肉湯里的血水濾乾淨就行)。

5接下來,鹵唄,簡直沒辦法失敗啦…… 把焯水的湯鍋洗乾淨,濾完的牛肉湯倒回鍋內,放進牛肉、紅茶包、滷料包和冰糖,先倒入 100ML 老抽,再加入 100ML 生抽,攪勻。大火煮開後蓋上鍋蓋轉小火,煮約 1 個小時。開蓋以筷子戳入牛肉,如果沒有什麼阻礙,就可以關火了。 (水量以剛好沒過牛肉為宜,如果第一次焯水時留下的湯少了,請注入滾水)

6這是鹵完的牛肉,請自然放涼(牛肉請放在鹵湯里滋潤著),一般大概3個小時,所以今天你做的牛肉,今晚是吃不到的。

7然後把牛肉拿出來放在保鮮袋裡,然後再套上那個放灣仔碼頭的透明塑料袋中。放進冰箱冷藏一晚。 湯我是連鍋一起放進冰箱冷藏。 牛肉冷藏一晚,會更有利於香氣的均勻。 滷水則可以一直用,下次用來鹵茶葉蛋時可以再加一個滷料包,湯水裡繼續加生抽老抽,加的分量以嘗起來覺得咸鮮剛好為準。

8第二天…… 你對這條牛肉感情最深時,大概是切的時候,香味四溢,又酥又香又好吃,好吃的難以忍受,哈哈…… 想不成功都難哦……

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