清燉馬蹄獅子頭 0

原料

後臀尖: 1斤, 馬蹄: 5個, 鹽: 適量, 白糖: 適量, 蔥末: 適量, 薑末: 適量, 海鮮糧油: 適量, 鹹蛋黃: 適量

步驟

1後臀尖剁成小顆粒,肥瘦二八開。劃重點:必須是自己剁,不能買肉餡,肉餡兒就柴了。

2加蔥末薑末雞蛋鹽順時針一個方向攪打上勁兒。劃重點:喜歡口重的可以加醬油。

3馬蹄兒剁碎加到肉餡里。劃重點,馬蹄能減少肉的油膩口感。根據季節不同,馬蹄可以換成其他食材。

4清水加鹽,大火燒開。肉餡團成大小合適的肉丸放進去。劃重點:一定要開水,放進去肉餡兒表層立刻變熟,能鎖住肉餡的鮮香。

5小火慢燉1到2個小時,即可出鍋。這樣做出來的獅子頭調料少,味道卻非常的鮮。清爽不油膩,入口即化。

小技巧

1.本肉餡沒有放澱粉,因此可在放入肉丸子之前,放整片的白菜葉進去,丸子放在白菜葉上可避免大火開水把肉餡兒衝散。 2.肉餡沒有澱粉也是可以團成團的,有個小技巧,左右手拋著互相倒來倒去。 3.家裡有鹹蛋黃的可以包鹹蛋黃

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