南洋風涼拌蓮藕 0

原料

: 1節, 橄欖油: 適量, 魚露: 1大匙, 蜂蜜: 1.5~2大匙, 香菜: 少許

步驟

1蓮藕以縱向切成4等分,再切成1公分寬的塊狀,泡入加有白醋的水裡5分鐘,撈起用廚房用紙吸干水分

2平底鍋燒熱加橄欖油,放入藕塊煎至表面呈現焦色,以廚房紙擦去多餘的油後,加入魚露和蜂蜜拌勻

3裝盤,上面擺上香菜段即可

小技巧

因為蓮藕含有豐富的鐵質,遇熱會氧化,色澤會轉深。所以最好用陶瓷或不鏽鋼的器皿來煮,避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀,減少氧化發黑。 為使去皮的蓮藕不變成褐色,可將去皮後的藕放在稀釋的白醋或鹽水中浸泡5分鐘後撈起檫干。

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