東北老式蘇子餡月餅 0

原料

月餅皮:普通麵粉: 540克, 豆油: 100克, 玉米油: 100克, 白糖: 200克, 水: 60-70克, 雞蛋: 1隻, 小蘇打: 2克, 泡打粉: 2克, 月餅餡:蘇子: 400克, 椒鹽: 10克, 熟糯米粉: 90克, 白糖: 80~90克, 玉米油: 60克, 熟芝麻: 適量, 水: 適量, 蛋液:雞蛋: 1隻, 水: 適量

步驟

1蘇子洗凈,晾乾,炒熟。

2將蘇子用料理機打成粉狀。

3糯米粉炒熟,發黃即可。

4將熟糯米粉、蘇子、椒鹽、糖、水拌勻,能握成團即可。

5月餅皮:將油、水混合均勻,加入糖、雞蛋、泡打粉、小蘇打。

6將麵粉加入上一步的液體里。拌勻,最好是不要太干。

7皮60克、蘇子餡40克。壓模。如果皮65克,麵糰能做32個。

8烤箱180度預熱,180度烤40分鐘。15分的時候,拿出來刷蛋液。

小技巧

1蘇子餡的糖量忘了是40克還是80克了,可以自己慢慢加。 2我喜歡吃火候大勁兒點的,所以是40分鐘。 3月餅皮的水量自行控制,太干不好包,太稀也不好。

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