鳳梨餡小月餅 0

原料

市面上販賣的鳳梨餡, 少了鳳梨的香味及酸甜的口感, 原因是製作人為了節省能源及熬煮的時間, 用榨果汁機先把鳳梨汁榨出, 只用渣掉汁的干鳳梨渣加糖熬煮, 時間真的很快, 但是相對的香味也沒有了。。。 原汁鳳梨餡材料: 凈鳳梨 - 15顆 白糖 - 2~3kg 丁香 - 10朵 桂皮 - 2支(每支大約3吋長) 轉換糖漿及餅皮的做法請參考邱媽咪溫馨廚房: 轉換糖漿, 紫薯餡廣式月餅(寡糖制餡)

步驟

鳳梨餡做法: 1。把鳳梨切成小塊, 用攪拌機打成漿(水分會蠻多的) 2。把鳳梨漿用大火煮滾開後, 加入其他的材料煮滾, 轉慢火熬煮3小時, 或至鳳梨漿收干成粘稠的鳳梨餡。最後的半小時要不斷的攪拌以免底部燒焦。 喜歡比較酸的可以這時依口味加幾湯匙的檸檬汁下去。 3。熬煮成功的鳳梨餡冷卻後會呈粘稠膠狀, 會有很特殊的口感, 是一般市售的鳳梨餡無可媲美的。 小月餅做法: 1. 先把鳳梨餡分成每顆12g的小劑子, 搓圓待用。 2. 把餅皮分成每顆15g的小劑子, 搓圓。(鳳梨餡很甜, 所以要餅大餡小) 3. 把鳳梨餡包入餅皮內搓圓。 4. 把手掌按一按手粉, 然後把包了鳳梨餡的餅皮在掌內搓幾下, 讓餅粘了一層薄薄的粉, 把餅按入小餅模, 再反過來輕輕一敲, 成型的小月餅就脫出來了。 5. 把餅放進預熱150度C的烤箱烘8分鐘後就取出來吹涼, 繼續烤另外的幾盤餅至完畢。 6. 把已經吹涼的餅面塗上一層蛋液後, 才進烤箱,用180度C繼續烤8 ~10分鐘, 至到顏色夠深, 但是也要注意別烤焦了。 注意:剛烤好的小月餅不不能馬上吃, 要放置至少1天讓它回油, 不然餅會很硬。 溫馨小貼士: 熬煮鳳梨餡很費時, 所以邱媽咪會一次熬煮大量的鳳梨餡, 分小包冷凍起來慢慢用。 請到我就廚房看看詳細的製作圖片: http://mommykhoo.blogspot.com/2012/10/blog-post_9268.html 新浪博客:http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101bxq3.html

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