鳳梨酥(少油純鳳梨餡) 1

原料

鳳梨餡: , 菠蘿肉: 約1400克, 麥芽糖: 200克, 酥皮部分: , 低筋麵粉: 200克, 黃油: 130克, 細砂糖: 20克, 奶粉: 20克, 雞蛋液: 35-40克, 鹽: 一小撮

步驟

1菠蘿肉用料理機打碎後,加入麥芽糖放入不粘鍋中炒制,網上大部分菜譜是過濾掉湯汁再炒的,我都是直接炒,覺得這樣更加保留菠蘿原味,雖然要多花些時間,但更有樂趣?,因此麥芽糖也會加的少一些。

2這是炒好的狀態

3黃油軟化

4加入砂糖打發,可以加入一小撮鹽

5分次加入蛋液打發至吸收,不過事實證明,其實有的時候著急了,沒有打至吸收,也沒有影響成果。

6過篩加入麵粉,奶粉。

7和成柔軟的麵糰,蛋液多一些,麵糰就軟一些,也相對好操作

8鳳梨餡分為15克一個

9皮分為約20克一個。配料中的量剛好能分為20個。

10用手把皮按壓成片狀,也可以用擀麵杖,但最好墊一層保鮮膜。

11包好,收口

12收口朝上放入模具,要直接在烤盤上操作,用手掌按平。收口朝上的目的是把平整的面朝向烤盤,出來的是較為完好的平面,更加美觀

13朝上這邊也是越平整越好

14全部包好後,放入預熱170度的烤箱。烤20分鐘,中途翻面。

15出爐啦。

16還是自己做的更好吃吶

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