烘烤型乳酪蛋糕——來自小嶋老師的方子 0

原料

乳酪蛋糕體: , 奶油奶酪: 330g, 細砂糖: 100g, 酸奶油: 145g, 無鹽黃油: 37g, 香草莢: 1/3根, 全蛋液: 90g, 蛋黃: 30g, 玉米澱粉: 11g, 蛋糕底: , 低筋麵粉: 70g, 無鹽黃油: 35g, 核桃仁: 35g, 細砂糖: 20g, 鹽: 少許

步驟

1準備食材。

2做蛋糕底。將低筋麵粉、黃油、核桃是、細砂糖、鹽放入料理機攪拌成米粒狀。

3將上步驟放入模具中(模具墊吸油紙),用手壓實按平整,烤箱預熱180度,放入烤箱中烘烤20分鐘(根據個人烤箱脾氣),烤至黃褐色取出,再把烤箱餘熱160讀。

4奶油奶酪室溫軟化放入攪拌碗中,放入香草籽和細砂糖,用橡皮刮刀拌勻。

5把軟化黃油和酸奶油依次加入上步驟中,每一種原料攪拌均勻。

6混合全蛋液和蛋黃分3-4次加入上步驟,每次都要用手動打蛋器充分攪拌。

7加入玉米澱粉攪拌均勻。

8蛋糕底出爐,稍加冷卻,然後用脫模刀插入蛋糕底和模具之間,轉動脫模刀使蛋糕底和模具產生縫隙,緊貼這個縫隙插入吸油紙。

9注入烤盤1-1.5厘米熱水,160度烤一小時,烤至金黃色表面。關閉電源不要拿出,放置40分鐘或一小時冷卻。可以冷藏再食用,在底部潮濕前食用。

10完成。

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