?流心抹茶月餅? 0

原料

抹茶綠豆餡: ， 去衣綠豆: 200克， 椰奶: 50克， 三花淡奶/牛奶: 50克， 奶粉（可省略）: 20克， 細砂糖: 50克， 食用油: 50， 煉奶: 2tbsp（湯匙）， 鹽: 一小撮， 抹茶粉: 10-15克， 抹茶流心: ， 吉利丁片: 2片（2.5克/片）， 三花淡奶: 90克， 無鹽黃油: 60克， 抹茶粉: 5-10克， 細砂糖: 75克， 玉米澱粉: 2克， 餅皮: ， 黃油: 130克， 低筋麵粉: 260克， 細砂糖: 50克， 全蛋液: 22克， 吉士粉: 17克， 抹茶粉（可省略）: 5-10克， 三花淡奶: 25克

步驟

1【抹茶綠豆餡的做法】 首先，把去衣綠豆用清水浸泡一夜或者4小時以上。

2然後把浸泡的水倒掉，加入清水，蓋過面就可以。再蓋上保鮮膜，用大火蒸25-30分鐘。

3蒸好後把多餘的水份倒掉

4加入所有調料混合一起攪拌均勻

5P.S 建議把抹茶粉過篩一下，然後用一點點溫水把它溶解再加進去。別問我這個水多少，這沒有個准量，反正就是一點點能夠把它溶解就可以。

6然後倒入鍋里煮至濃稠抱團就可以關火盛出。 詳情請查看此連結? https://www.xiachufang.com/recipe/102429879/

7【抹茶流心的做法】 把吉利丁片用冷水浸泡至軟，約10-15分鐘。然後瀝干水備用。

8把抹茶粉和玉米澱粉篩入到20-30克的三花淡奶里攪拌均勻至溶化，把剩下的三花淡奶和糖混合倒入不粘鍋里，用中小火加熱至糖完全溶化，然後加入剛才混合好的抹茶淡奶液，攪拌均勻。再把黃油和泡軟後的吉利丁片，煮至其完全溶化混合均勻即可關火盛出待涼，這個時候的流心抹茶是很稀釋的。需要冷凍至少3-4個小時，冷凍後有點像布丁的感覺。 P.S 為了操作方便，也可以待涼後用裱花袋裝起來再放進冷凍，冷凍好的流心餡拿出來，隔著裱花袋揉捏幾下，讓餡變得柔軟一點，好擠一點，然後為了方便操作，可以先利用裱花袋把它擠成一個個5-7克的小球，再放回冷凍保存，不用蓋保鮮膜，直接放進冰箱即可。也可以直接忽略這個一步，直接擠到餡里去。

9【餅皮的做法】 1. 讓黃油室溫完全軟化，然後用打蛋器攪打均勻，打發至微白狀態即可。 2. 依次加入三花淡奶和雞蛋液，攪拌均勻。 3. 再篩入低筋麵粉和吉士粉，用手揉搓成團，揉成光滑麵糰後就無需再揉了，揉好麵糰是柔軟光滑不粘手的。有一點裂紋沒關係，能抹平滑就可以。然後用保鮮膜或者保鮮袋裝起來放入冰箱冷藏醒面至少1個小時或以上。 P.S 餅皮可以自行添加顏色，抹茶粉當作顏色添加是一個不錯的選擇哦。 P.S 詳細的製作步驟和注意事項請看此連結? https://www.xiachufang.com/recipe/102747111/

10【流心抹茶月餅的做法】 1. 把皮、餡和流心各自分成若等份，餅皮是25克/份，抹茶綠豆餡20克/份，流心餡5-7克/份。 2. 把抹茶綠豆餡從中間按進去捏成個小碗形狀，把流心餡放進去包起來。然後放進冰箱冷凍至少1個小時或以上。 3. 把餅皮按扁平，把內餡包進去，收口包緊實，儘量不要讓皮與餡之間留有空隙。 4. 接下來把月餅球抹上一層薄薄的玉米澱粉，拍去多餘拍掉，再把月餅模具用麵粉刷一遍，同樣要把多餘的麵粉拍掉，然後把月餅球放進模具里按出花樣。按模後的月餅放進冰箱冷凍2個小時或以上，直至其硬邦邦的狀態。建議冷凍一夜狀態更佳……

11月餅冷凍好後，無需回溫，直接噴一點點水在月餅表面上，然後放進烤箱裡，230攝氏度烤8-10分鐘。拿出來刷一層薄薄的的蛋液，再放回烤箱，轉200度烤3分鐘，再拿出來刷上一層薄薄的蜂蜜水，再放回烤箱繼續用200攝氏度烤2-3分鐘。烤的時候要注意月餅的變化狀態哦！！ P.S 詳細的製作步驟和注意事項，請看此連結? https://www.xiachufang.com/recipe/102747111/

12剛剛烤好的月餅皮是有一點點軟的，但是涼了之後月餅是硬的，口感是酥脆，像吃曲奇餅乾那樣，但是密封回油一兩天後，餅皮會變軟的。