學會這3招,蛋撻皮比蛋撻好吃一萬倍! 0

原料

蛋撻皮: 18個(每種6個撻皮), 榴槤: 180g, 黃油: 10g, 糖粉: 15g, 什錦菜: 100g, 馬蘇里拉芝士: 30g, 聖女果: 3顆, 鹽: 1小調羹, 黑胡椒: 適量, 雞蛋: 3顆, 鹹蛋黃: 6個, 豆沙餡: 150g(每個25g), 料酒: 適量

步驟

1榴 蓮 酥: 榴槤肉用不粘鍋小火慢炒2分鐘。 蒸發出水分後放入10g黃油 半勺糖分繼續炒至粘稠狀備用。

2蛋撻皮室溫解凍後去掉錫紙,將炒過的榴槤餡放入。

3對摺蛋撻皮後捏緊收口 外層刷一層蛋液,烤箱180°預熱,上下火20分鐘即可。

4香噴噴的榴槤酥就出爐啦~! TIPS: 喜歡口味濃郁香甜一些的,就像大樂姐一樣炒一下榴槤餡,如果更喜歡原味清香的小夥伴,可以直接包榴槤肉,反正怎麼吃都好吃~!

5繽 紛 什 錦 撻: 什錦菜室溫解凍,開水焯30後瀝水秒備用。

6什錦菜加適量鹽、黑胡椒碎,攪拌均勻後放入聖女果和馬蘇里拉芝士再次拌勻。

7拌勻後的食材放入室溫解凍好的蛋撻皮中,每個什錦撻里加入兩調羹蛋液,最後均勻鋪滿一層馬蘇里拉芝士。

8.

9放入烤箱,200°烤18分鐘即可出爐。

10TIPS: 這道「繽紛什錦撻」也非常適合給寶寶做輔食,如果給寶寶吃,黑胡椒碎即可省略不放。

11.

12蛋 黃 酥: 蛋黃表面刷一層料酒 180°烤5分鐘,取出自然放涼備用。

13取25g左右紅豆沙(大概比桌球小一圈),放在手心攤平,加入備用的鹹蛋黃,用紅豆沙把蛋黃包起。

14.

15再將包好蛋黃的豆沙放入、解凍後的蛋撻皮中 以同樣的方式包好。

16.

17包好的蛋黃酥表面刷一層蛋液,在頂部撒黑芝麻裝飾,烤箱180°預熱,先烤10分鐘。

18.

1910分鐘後,表面上色時取出烤盤,再刷一層蛋黃液 放入烤箱繼續烤15分鐘即可。

20出爐的時候趁熱吃一個 你問我有多好吃?我只能說,感覺以前吃的蛋黃酥都白吃了!

21TIPS: 第一步中的刷料酒也可以噴高度白酒,目的是為了去腥,不能省略;蛋黃是我在烘焙店買的,自己剝幾個鹹蛋黃也可以的。

小技巧

大樂姐重點推薦蛋黃酥! 豆沙的綿軟,蛋黃的醇厚 你們絕對不敢相信 自己在家也能做出口感層次這麼豐富的甜點! 講真,吳彥祖要吻我我都不想要 除非他把蛋黃酥放嘴裡! 所以說 你們一定要試一試! 我是大樂姐 我們下期見 (♥◠‿◠)ノ  ʅ(‾◡◝) 還有更多好吃的好玩的,關注公眾號:小廚大樂 跟大樂姐一起嗨!

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