桂林風味炒河粉 0

原料

酸筍: 適量, 酸豆角: 適量, 雞蛋: 1隻, 肉類(牛肉或豬肉): 適量(一隻手抓起來的分量), 青菜油菜花,上海青,小白菜芹菜均可): 依個人偏好適量, 黃豆芽: 少許, 胡蘿蔔: 半隻, 蒜: , 紅辣椒: 一隻, 蔥(大蔥/香蔥均可): 一根, 老抽: 適量, 生抽: 一瓷勺, 陳醋: 一瓷勺, 鹽: 適量

步驟

1準備食材。1)牛肉/豬肉切絲或切末,用生抽、少許糖腌。雞蛋打散。2)青菜和豆芽洗凈切好。芹菜切成3~4裡面的塊狀,如果是油菜花等長條的,攔腰切斷即可。3)胡蘿蔔洗凈刨皮切成粗絲。不需要切絲板,可先斜切成橢圓片,再將橢圓片累起來切成粗絲。。4)酸豆角酸筍洗好切好。5)拍蒜,辣椒切好,蔥切段(香蔥切末)。6)新手為了避免手忙腳亂,可以先將調料配好放在一隻碗里:生抽、陳醋和老抽配好。如果有酸豆角和酸筍,則醋可少放或不放,老抽不要加多,最後合炒的時候看顏色再添。

2先炒蛋和肉:熱鍋,熱油,中火,把雞蛋炒好,盛盤。加少許油,最大火,將一半的辣椒、蔥和蒜下鍋,炒香後加入腌好的肉。熟了之後盛盤(可與雞蛋同盤)。

3炒蔬菜:難熟的先炒。用中小火炒。順序:胡蘿蔔-芹菜-豆芽-其他類型青菜。分開炒,隔開盛好

4炒酸筍酸豆角和河粉:適量油,大火,先將另一半的辣椒、蒜和蔥下鍋,有香味後將酸筍酸豆角下鍋,爆炒。加入河粉,大火翻炒,加入生抽老抽陳醋等調料。 如果擔心顏色抄不均勻,可以將河粉提前用調料拌勻(再倒掉多餘的調料)。

5合炒:調小火,將先前炒好的肉、蛋、蔬菜下鍋與河粉一起炒勻,視顏色和口味加老抽、鹽或者陳醋。開最大火,爆炒一下,就可以盛起來吃啦!

小技巧

1.和朋友一起吃的時候,配兩罐啤酒,就很有大排檔的感覺! 2.懶的話,就看冰箱裡面有什麼吧,肉不是必須的,酸筍和酸豆角也不是必須的。雞蛋、青菜和胡蘿蔔我是每次必放,其他看心情,看冰箱。也可以試試加洋蔥炒。

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