水煮魚 0

原料

草魚1隻(鲶魚、黑魚等都行約1斤半): 煮魚酸菜一包 QQ粉一包 豬血一份 蒜苗辣椒(剪成段 ) 花椒20克、桂皮、香葉、八角、郫縣豆瓣(剁碎)2湯、醬油1湯匙、薑片、蒜末、澱粉 蛋清、料酒 鹽適量、雞精少量、胡椒粉少量、清湯 其實這此調料,大家有什麼用

步驟

1先處理魚、將殺好的魚洗凈剁去魚鰭,切下魚頭

2緊貼魚骨將魚身的肉片下

3將片下的魚肉魚皮朝下,斜片成厚約0.5厘米的魚片,魚排剁成長約5厘米的塊,魚頭剖成兩半

4將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻,腌制15分鐘

5鍋中放入油,將八角、花椒、干辣椒、桂皮、香葉放入,用小火加熱,直到把香料炸成棕黃色,撈出香料不要,油待用

6炒鍋燒熱,放入油,放入郫縣豆瓣炒香.加入魚頭和魚排炒勻、加入醬油、料酒、糖、胡椒粉、煮魚的酸菜一起炒

7加入清湯(或者開水多加點,因為東西很多,一會就沒有水),放入豬血、QQ粉

8燒沸以後,放入蒜苗、將腌制好的魚片一片片地放入,用筷子撥散,待魚片煮變色以後關火。將魚片和湯汁一起倒入深盆中

9鍋洗凈,將剛炸好的油倒入、燒至5成熱;加入蒜炒香,倒入盆上

10做好啦

小技巧

大家不需要全部學,大概的學,就會很好吃啦,真的好吃,

相關菜譜