原料
?泡芙酥皮：: ， 低粉: 40g， 黃油: 35g， 白糖: 10g， ?泡芙皮：: ， 低粉: 100g， 黃油: 80g， 水: 160g， 白糖: 1小勺， 鹽: 1/2小勺， 雞蛋: 3個， ?泡芙餡：: ， 淡奶油: 150g， 白糖: 15g
步驟
11️⃣製作泡芙酥皮： 35g黃油切小塊室溫軟化 一次性倒入過篩後的低粉40g 倒入10g白糖 揉捏成黃油麵團放進保鮮袋整成長方形入冰箱冷藏室待用
22️⃣製作泡芙皮： 將100g低粉過篩備用 將3個雞蛋打散備用 準備好160g水，80g黃油，1小勺糖和1/2小勺鹽倒入鍋中小火加熱至液體沸騰 過篩後的低粉一次性倒入沸騰鍋中並迅速攪拌均勻後離火 打散的蛋液分次倒入鍋中與麵糊攪拌，使麵糊油量，提起打蛋器出現帶狀尾巴不低落（注意的是加蛋液一定要分3～5次加入，每次加完後要手動攪拌均勻並觀察麵糊狀態，再根據麵糊狀態加下一次蛋液。手動攪拌需要耐心！） 烤盤烤網鋪上一層油紙 此時預熱烤箱180° 麵糊裝入裱花袋擠入烤盤烤網，每個泡芙之間間距3-5cm，泡芙受熱後會膨脹！ 把1️⃣中的酥皮麵糰從冰箱中取出，切成1-2mm薄片放到擠好的泡芙皮上面 放進烤箱中下層烤20分鐘，表面上色達到預想程度即可出爐，放涼
33️⃣泡芙餡： 150g淡奶油加入15g白糖分三次加入電動打蛋器抵擋打發奶油到出現痕跡不消失的狀態，奶油餡就算打發好了，裝入裱花袋用平嘴插進泡芙皮內部擠入奶油！ ??一個完美的酥皮泡芙就這樣誕生了??
小技巧
?備註：烤好的泡芙皮一定要多放些時間，一定要待泡芙皮涼透再擠入打發好的奶油！
