原料
酥皮用料: ， 黃油: 20克， 糖粉: 10克， 低粉: 25克， 泡芙用料: ， 水: 125克， 無鹽黃油: 60克， 糖粉: 25克， 低粉: 75克， 鹽: 1克， 雞蛋: 110克， 餡料用料: ， 淡奶油: 300克， 細砂糖: 30克
步驟
1黃油軟化，混合糖粉，拌至細膩
2篩入低粉，上翻下壓，拌至無乾粉顆粒
3用保鮮膜將酥皮整形成和所做泡芙大小匹配的圓柱形，放冰箱冷藏
4水、黃油、糖粉、鹽混合在不鏽鋼盆里，加熱沸騰一分鐘
5加入低粉（需提前過篩），快速攪拌至無顆粒，底部出現薄膜狀離火
6將麵糊散熱到60-80度，雞蛋打散、分次加入麵糊，每加一次都要攪拌均勻，待蛋液被完全吸收後再加第二次
7觀察麵糊粘稠程度，直至用蛋液調整到提起刮刀麵糊下垂，尾部能自然拉出4厘米倒三角而不滑落即可，拌至麵糊光滑柔順
8麵糊裝入裱花袋，袋口平剪，垂直擠在鋪了油紙的烤盤上，不需要畫圈，最後一下上提，中間預留泡芙膨脹位置
9把冷藏好的酥皮切成2-3毫米的薄片，蓋在擠好的泡芙上
10入提前預熱的烤箱中層，上火165度下火130度25分鐘，最後幾分鐘注意觀察顏色，表面金黃即可出爐
11來張寫真圖
12再來張完美滴大空洞
13淡奶油加細砂糖打發，待泡芙完全冷卻後，用泡芙專用裱花嘴穿透泡芙底部擠入奶油餡
14擠入奶油後的切面圖，美美噠
15還可以在泡芙中間橫切一刀、不要完全切斷，擠上奶油、填上水果，堪稱完美吧
小技巧
①酥皮冷藏時間要適當，太軟會切不成型，太硬又會切碎 ②步驟④中一定要等沸騰後再加入低粉，麵粉糊化後離火，麵粉要被燙熟，如果麵粉糊化不好，會影響泡芙成型 ③麵糊的乾濕程度也直接影響泡芙的成敗，太濕的話不容易保持形狀、造成塌陷。太乾的話膨脹力度減小、體積不大、表皮較厚、內部空洞小，所以需要用蛋液把麵糊調整到最佳的乾濕程度 ④烤制過程中泡芙內部水蒸氣迅速爆發、使其膨脹，因此不能開門查看，否則泡芙會因為溫度突然降低而回縮。待定型以後，水分被烤乾，出爐自然不會塌陷 ⑤需等泡芙冷卻後再擠入奶油，這是為了防止奶油受熱融化，或者現吃現擠，泡芙表皮不會因為吸收餡料里的水分而變得濕軟，從而保證酥皮泡芙最佳的酥脆口感 ⑥還可以隨自己喜好填充香草卡仕達、巧克力醬等餡料 ⑦吃不完的泡芙可以密封后冰箱保存一周左右，吃之前烤箱烤制3-5分鐘，擠入餡料味道還是棒棒噠
