6寸抹茶戚風蛋糕(木糖醇版) 0

原料

蛋黃: 3個, 植物油: 30g, 牛奶: 42g, 抹茶: 3g, 低粉: 55g, 蛋白: 3個, 木糖醇: 35g, 米醋: 3滴

步驟

1蛋白放入無水無油盆中,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。蛋黃加入5g木糖醇用手動打蛋器打至蛋黃顏色發白。

2待1完成後,加入30g油,打至顏色發亮。

3牛奶和抹茶混合,過篩至已混合好的蛋液中攪拌。直至全部混合,靜置無明顯的水油分離。具體啥樣,因為本人也是初學者,無法言語明白。只要看上去混合均勻即可啦!

4低粉過篩至蛋黃混合液中。手動打蛋器用z字或者炒菜的方式拌動。切記不能攪拌啦!拌至全部融合即可。

5蛋白取出,用電動打蛋器先打至有小泡泡出現,加入三分之一的木糖醇;然後打至有乳白色的初級發泡時再加入剩下一半的木糖醇;待濕性發泡後放入剩餘的木糖醇。打至乾性發泡,既提起打蛋器,蛋白有明顯小尖角且屹立不倒即可。

6取三分之一蛋白入蛋黃糊,用z字或炒菜法拌均勻。將拌均後的液體全部倒入剩下的蛋白泡中,同樣方法拌均。切記不可攪拌。待勻稱後,在較高位置將混合好的液體倒入磨具,小幅震動磨具,震出小氣泡,使得液體均勻。

7烤箱提前預熱,在拌蛋白和蛋黃時就可預熱。上火120度,下火120度。磨具放入烤箱中層,上火120度,下火110度烤20分鐘。然後上火150度,下火130度再烤30分鐘即可。因為烤箱品牌型號不同,故溫度和時長可以適當調整。但是,最開始時的溫度不宜過高,若溫度過高,蛋糕很容易出現開裂現象。其實這個也開裂了,不過是因為攪拌的不夠均勻吧!外行猜的!

8烤好後,馬上從烤箱拿出磨具,離桌面1米左右的高度做自由落體,再迅速翻轉至烤網上。待冷卻脫模,完成!

小技巧

這次做的有點急,有些圖片不是很全。而且感覺在幾次攪拌時都沒有足夠拌勻,導致這次的蛋糕內部組織不夠細膩,且多有氣泡。感覺只要攪拌合適,初烤溫度不過高,絕對可以做出完美的戚風。木糖醇的蛋糕老少咸宜,但是木糖醇品牌的不同,甜度也會有所不同。大家在用木糖醇做時一定要看清木糖醇的甜度,本人選用的是甘汁園的,甜度和普通蔗糖相差不大,所以很好掌握用量。不過最好希望大家都健健康康,可以隨意適量的吃糖!!

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